Costos en Gastronomía
Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
Tortilla de Chifles: No tan Española
Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.
Feed the Planet – Portoviejo
Curso Feed the Planet en la Universidad Técnica de Manabí, en Portoviejo.
Cocina Molecular en la Amazonía: Coca Chefs
Espumas, geles, sous vide y trabajo teórico y conceptual en la provincia de Orellana, Ecuador.
Espumas sólidas
Una espuma sólida es una dispersión en que la fase continua es un sólido y la fase dispersa un gas.
