Hay temas recurrentes en nuestro cocinar. En esta sección los vamos a unir, porque hemos visto que seon de interés para nuestros lectores. O sea, ¿a quién no le interesa, por ejemplo, una pizza o un pie de limón?
Sí, lo sabemos. Siempre hay alguien, pero esperamos que aquí hayan elementos de interés para todos.
Los elementos que unimos son:
Lo Último que hemos publicado
- Competencias en manipulación higiénica de alimentos en el Mercado Plaza Central de Portoviejo - Artículo publicado
- Retrospectiva 2023 - Resumen del 2023. Fue un año productivo
- Masa de tartaleta y Pie de limón - Masa rápida y pie de limón
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- Ninja Creami: un Helado cada 24 horas - PacoJet a una fracción del precio
- Pannacotta - La clásica pannacotta
- Ají Manaba - Receta base de ají manaba, que se puede adaptar a las preferencias de cada uno.
- Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional - Gastronomía molecular y desperdicio alimentario.
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- Empanadas en América Latina: Una Introducción - Presentación introductoria al conversatorio Empanadas en América Latina
- Costos en Gastronomía - Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
- Tortilla de Chifles: No tan Española - Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.
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- Hacia una Caracterización del Ceviche Ecuatoriano: Mucho más que Camarón - El ceviche nos une
- Pan Amasado - El pan amasado es una receta típica de Chile. A nosotros nos encanta como pan de sándwich.
- Cocina Molecular en la Amazonía: Coca Chefs - Espumas, geles, sous vide y trabajo teórico y conceptual en la provincia de Orellana, Ecuador.
- Panadería en Portoviejo - Con las manos en la masa en Manabí
- Pochado - Cocción muy suave en agua u otro líquido, entre los 70 y los 80°C.
- Espumas sólidas - Una espuma sólida es una dispersión en que la fase continua es un sólido y la fase dispersa un gas.
- Espumas - ¿Vieron El Juego del Calamar?
- Sistemas Dispersos - Ya hemos hablado de las soluciones. ¿Qué pasa si las partículas de soluto crecen? Ya no es un soluto.
- Escoffier y la Mayonesa - Recetas, variantes, diagnósticos y consejos.
- Cocinar Mejor a Través de la Química - Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
- Donas - Las “tuercas de masa” dough-nuts o donuts son un clásico.
- Historia de la Pastelería - ¡Miel sin abejas!
- Helado sin Máquina - Receta de helado de crema de leche y merengue suizo muy fácil y estable y que no requiere de equipamiento especial.
- Crema Inglesa - Receta clásica de crema inglesa para pastelería. Es fácil pero requiere cuidado. Crema, yemas, vainilla y azúcar. Temperado.
- Fondant Líquido - Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.
- Revolvedores de Café – Azúcar - Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.
- Alteraciones de las Grasas - Como toda sustancia más o menos compleja, las grasas están sujetas a distintas alteraciones.
- Usos Culinarios de las Grasas - Los usos culinarios de las grasas van más allá de la fritura. Revisémoslos
- Grasas: Consideraciones Nutricionales - El patrón dietario occidental incluye el consumo no saludable de grasas. Algunas consideraciones nutricionales para un consumo más saludable.
- Historias de la Fermentación - Algunas historias interesantes sobre la fermentación
- Estructura y Propiedades de las Grasas - Las grasas culinarias más utilizadas son las de la familia de los triglicéridos, que consisten en tres moléculas de ácidos grasos esterificadas con una molécula de glicerina.
- Curso Feed the Planet Manta - Sostenibilidad para profesionales culinarios. Manta, gracias al GAD Manta y a la Escuela Gastronómica de Manabí.
- Sal estilo Maldon - Aprovechemos las propiedades de saturación de las soluciones para preparar sal estilo Maldon para terminar nuestros platos.
- Proteínas -
- Carbohidratos -
- Grasas -
- Agua y Calor - Propiedades térmicas del agua útiles en la cocina
- Soluciones - ¿Qué son las soluciones y qué propiedades tienen?
- El Agua - El agua se reconoce poco como molécula alimentaria, y es vital.
- Aceite de Fuego Mongoliano - Condimento oriental muy versátil
- Ácidos, Bases y pH - Entendamos el pH y la acidez
- Maridaje de Alimentos (Food Pairing) - ¿Bodas químicas o fiesta de contrastes?
- Cuatro Moléculas Alimentarias - Agua, Grasas, Carbohidratos, Proteínas.
- Tierras de Chocolate o Cacao - El chocolate y el agua son enemigos ¿Sí?
- Buñuelos y Huevos Chilenos - A freír
- Churros - De China a España a nuestra casa
- Berlines - ¿Cuál es tu relleno preferido?
- Pristiños - Clásico ecuatoriano
- Preparaciones con Hojaldre II - Más preparaciones hojaldradas
- Elementos de Diseño de Carta en Pastelería - Uniendo lo aprendido
- Deconstrucción en Postres al Plato - No es tan fácil como suena.
- Postres al Plato - Revisión sobre postres al plato y sus características
- Apfelstrudel - El Apfelstrudel, o strudel de manzana es un clásico de la pastelería austríaca y alemana.
- Namelaka - Muy cremosa
- Mousse - Espuma clásica.
- Quenelles - La clásica forma de elipsoide para presentar helados, semifríos y cremas.
- Torta Mousseline de Naranja - Torta muselina de naranja
- Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor - Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.
- Tres Leches - Receta torta -o postre- tres leches
- Historia de la Fermentación - Historia e historias de la fermentación
- Brazo de Gitano de Genovesa - La leyenda es probablemente falsa
- Quiche - Receta base de quiche, con variantes de dulce y de sal
- Brownies Esponjosos - Receta de brownie que incorpora algunas novedades
- Banoffee – Receta Original - Receta original del Banoffee o Banofi, tarta de la década de 1970. Esta versión tiene café en la crema y usa simplemente dulce de leche.
- Banoffee - Pie que combina guineo, dulce de leche, crema y café.
- Crème Anglaise - Una de las bases de la pastelería
- Repaso Sistemas Coloidales - Sistemas dispersos
- Repaso Moléculas Alimentarias - Sobre todo, moléculas de textura
- Chancho Agridulce - Chancho agridulce chino
- Frittata - Pariente de la tortilla española.
- Roulade de Cerdo - Rollo de chancho agridulce
- Calzone - Calzone de queso crema, espinaca y salame
- Salsa Boloñesa - Un clásico más popular fuera de Italia que dentro de ella
- Pasta Fresca - Pasta fresca para fettuccine
- Pizza - Pizza personal
- Huevos Pasados por Agua - Huevos tibios, a la copa, pasados por agua o como queramos llamarlos.
- Tortilla de Papas Rellena de Jamón y Queso - Tortilla de Papas Rellena de Jamón y Queso, inspirada por la de las chicas de la tres, vista en Netflix.
- Navratan Korma: Vegetariano y Suntuoso - Receta de Navratan Korma. Vegetales en salsa espesada con almendras y crema.
- Ensalada Waldorf - Ensalada de manzana, apio y nueces
- Arroz Navideño - Clásico de estas fechas
- Roulade de Pollo Rellena de Vegetales - Rollo de pollo
- Mayonesa Vegana - Mayonesa vegana de aquafaba
- Gazpacho - Sopa fría española clásica
- Tortilla de Papas - Un clásico español
- Pollo Crocante a la Mandarina - Receta oriental.
- Fondo de Verduras - Añade sabor y evita el desperdicio alimentario.
- Ratatouille - El plato, no la película.
- Worldchefs Academy en Español - La academia digital de Worldchefs, llamada Worldchefs Academy, está disponible en español.
- Para ir Afinando la Técnica - Para entretenerse.
- Historia de las Especias - Aprendamos un poco más sobre las especias, gentileza de la ayudante Srta Verónica Abad.
- De Papas Fritas y Puré - Papas fritas y puré de papas, explicados.
- ¿Qué es Cocinar? Segunda Parte - La cocina como transformación
- ¿Qué es Cocinar? - ¿Qué es cocinar y qué no lo es?
- Semana Nacional del Curry: Siete Días para Experimentar - La semana del 5 al 11 de octubre de 2020 es nada menos que la semana nacional del curry (enlace). Es del Reino Unido, no de nuestros países, pero es una excusa perfecta en un tema que no requiere excusas.
- Proyecto Orígenes, de la Asociación de Chefs del Ecuador - El Proyecto Orígenes, de la Asociación de Chefs del Ecuador entrega un hermoso libro para descarga gratuita con lo mejor de la cocina del Ecuador.
- Las Especias nos Mantuvieron a Salvo - Recomendamos este interesante artículo.
- ¿Qué es un Alimento? - ¿Qué es un alimento y qué no lo es?