Línea de Tiempo Sitio

• Panch Phoron, Mezcla de Especias India - El Panch Phoron es una mezcla de especias bengalí (comida india) compuesta por comino, mostaza negra, anís, alholva y neguilla.
• Tom Kha Gai: Sopa Thai de pollo y coco - Receta de una deliciosa sopa de pollo y coco de origen thai. Thom Ka Gai.
• Tortila española (tortilla de papas) - Receta de tortilla de papas, hecha con papas fritas en cuadritos y cebolla cortada en pluma.
• Chemilico: churrasco con huevo frito - El Chemilico es un churrasco con huevo frito. Levanta muertos y desayuno de campeones.
• Barros Luco: Churrasco con queso derretido - El Barros Luco es el simple sándwich de churrasco con queso derretido, así llamado por un político chileno muy asiduo al sándwich.
• Lomito Diplomático: lomito con queso derretido - El Lomito Diplomático es Lomito de cerdo con queso derretido. Es bueno y contundente, pero quizá un poco seco.
• Historia del Sandwich I: el rabino Hillel - El ombre no siempre denota el origen. Hay quién sostiene que el sándwich no se lo debemos al Conde de Sandwich, sino que fue inventado por el rabino Hillel, más o menos al inicio de la era cristiana, en el contexto de la celebración de la Pascua judía (pesaj).
• Barros Jarpa: Jamón con queso derretido - El Barros Jarpa es un sandwich de queso caliente y jamón, que debe su nombre a un político chileno.
• York: Jamón con huevo - El sándwich York es un simple sándwich de jamón con huevo —ora revuelto, ora frito— frío o caliente. Es muy apreciado en Chile.
• Gorda Completa: Gorda con ingredientes varios - La gorda completa o en cualquiera de sus formas es el pariente pobre en las fuentes de soda. “No trabajamos gordas aquí” dicen en algunos lugares con evidente tono de superioridad.
• Ave Completa - El sandwich de ave completa consiste en pollo en filete o desmenuzado con tomate, mayonesa y chucrut o salsa americana, idealmente ne pan frica o marraqueta.
• Chacarero: Sandwich Chileno por Excelencia -   El churrasco chacarero o simplemente chacarero es uno de los sánguches más representativos de nuestra producción, pero ¿qué es un chacarero?
• Completo: el Hot-Dog Chileno por Excelencia - El completo es el hot-dog chileno por antonomasia.
• Mechada Italiana: Mechada palta tomate mayo - La foto no ayuda demasiado, pero la mechada italiana es una excelente cosa. La carne mechada es carne a la que se le han insertado verduras, tales como zanahoria y ajo y quizá tocino. y cocida en caldo o salsa de tomates. Los sándwiches de mechada van desde aquellos que tienen un trozo enorme hasta […]
• Chucrut: repollo fermentado - ¿Qué es un sándwich sino una integración sinérgica de ingredientes? Pan con algo, direis vosotros. Y tendreis razón. En fin, creemos importante en la Enciclopedia del sandwich comentar algo más sobre los ingredientes que conforman nuestra perdición. Hoy: el chucrut. Viene del francés choucroute — equivalente fonológico del alemán sauerkraut — repollo fermentado es repollo […]
• Gorda dinámica: completa más palta - La gorda dinámica es un sandwich de gorda (salchicha gruesa) con tomate, mayonesa, chucrut y palta molida (aguacate). Es un clásico chileno.
• Churrasco a lo pobre - El churrasco a lo pobre extiende el bistec a lo pobre en plato y consiste en: Churrasco Huevo Frito Cebolla frita A veces papas fritas y más
• Hamburguesa completa, frica completa - Es un tema la hamburguesa completa — o frica completa, que se supone que no son lo mismo, pero bueno. El tema está en la proporción carne/almidones varios, por un lado, y en la sazón, por el otro. Eso da para otro articulo.
• Barros Luco Riojano - Sólo ha sido visto en el Pizza Napoli. Más específicamente en el de Providencia. No sabemos si esté en las otras sucursales. Es notable. Churrasco Queso derretido Tomate Palta Chorizo riojano en láminas Es ideal para días de poco tiempo y mucha hambre. ¿Alguien lo ha visto en otro lado?
• As Italiano: churrasco picado tomate palta mayo en pan de hot-dog - El As italiano es isomorfo con el italiano canónico (el hot-dog), pero lleva carne de churrasco picada. Una maravilla.
• Ave pimiento caliente: ave y pimiento - El Ave Pimiento aparece en dos variantes: frío y caliente. Hoy nos dedicaremos al Ave Pimiento caliente. El Ave pimiento frío está comentado en otro artículo.
• Lomito Completo del Baquedano - Lomito Completo del Baquedano: Tomate picado, Chucrut, Americana, Mayonesa
• Lomito Italiano: lomito palta tomate mayo - El Lomito Italiano consiste en Lomito de cerdo en pan frica o marraqueta (o amasado), palta molida, tomate en rodajas y mayonesa.
• Hamburguesa con queso (Cheeseburger) - Cheeseburger quiere decir hamburguesa con queso (aplausos) Es un sandwich que consta de hamburguesa y queso caliente, en pan de frica. Es un sandwich un poco seco, dependiendo de la hamburguesa. Todo es importante: el pan, el queso y la hamburguesa. El pan seco o excesivo deja muy seco el sandwich. El queso no adecuado […]
• Ave pimiento frío: ave, pimiento, mayonesa - El Ave pimiento tiene dos caras: una caliente y una fría; una en frica y otra en molde. La versión fría es un sandwich en pan de molde, idealmente sin bordes, y es una mezcla más o menos corpuscular de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, pimiento rojo asado y pelado, y mayonesa. Es un sandwich […]
• Lomito Italiano de la Fuente Alemana: lomito palta tomate mayo - El Lomito Italiano de la Fuente Alemana utiliza lomito de cerdo cocido en caldo en vez del lomito hecho a la plancha. En este caso es italiano, es decir con tomate, palta y mayonesa
• Barros Luco Pimiento: experimento poco afortunado - El maestro del Baquedano tiene excelente mano. El problema fue de diseño. Barros Luco Pimiento en molde no es una buena idea, ya que el pan se reblandece. La próxima vez que quiera monear las experiencias de Max, será en pan de frica. Y con tocino.
• LUN.com algo recopila - El ojo de lince de César ha descubierto este artículo de lun.com. Fresia Junta Nacional El palacio del sandwich Mr. Jack Ciudad Vieja Tenemos tarea, ciudadanos!
• Costillar maltón de la Ciudad Vieja - Hay sandwiches que escapan a la simple taxonomía de lo establecido. En general, los de la Ciudad Vieja son de este tipo. Finalmente fuimos con la Negrita™ a conocer el lugar el sábado al almuerzo. El lugar es notable, pero eso da para otra reseña. El costillar maltón es costillar cocido en Malta con mostaza, […]
• Chivito de la Ciudad Vieja. Pantagruélico pero no tanto - El chivito (o canadiense como se le denomina también) debería ser patrimonio de la humanidad, algo así como de la UNESCO. El chivito es un sánguche de origen Uruguayo que consiste en: lomo u otro corte de vacuno, huevo –usualmente frito–, panceta, mayonesa, lechuga, tomate y queso.   La versión de la Ciudad Vieja es […]
• Lengua completa: los problemas de la lengua - La lengua tiene sus problemas, y el ámbito del sandwich no es excepción  a este fenómeno. La lengua comida en casa suele ser mejor que la lengua de establecimiento comercial, porque se aprovecha menos, resultando en trozos de mejor calidad. La lengua del ejemplo, una lengua completa del Bar Nacional 3, en Matías Cousiño, estuvo […]
• John Montagu se revuelca en su tumba - El espíritu original de la invención de John Montagu, IV Conde de Sandwich, era poder pasar largas horas en la mesa de juegos (o en materias de estado, según su biógrafo oficial) sin levantarse a comer. Los tiempos han cambiado. Con los tiempos que corren, en que abundancia se asocia a calidad, y en que […]
• Lomito alemán: los misterios de la salsa verde - La salsa verde tiene dos opciones, al parecer: perejil o cilantro. Dígale no al perejil y sí al cilantro, opinamos por aquí. Pero hoy hablaremos del lomito alemán del Bar Nacional 3. Buen lomito, tostado, pan no mojado (de agradecer en pan de molde) y buenos ingredientes (la mayonesa tiene cara de ser herética). En […]
• Historia del Sandwich II: El conde de Sandwich - Al parecer, todo comenzó con el rabino Hillel, o con el Rou jia Mo. Sin embargo, el emparedado no se llama Hillel, sino Sandwich. Es triste pensar que el sandwich nos viene nada menos que de un político. Sandwich no es nombre ni apellido. El nombre es John Montagu, el título es cuarto conde de Sandwich. […]
• Sobre la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich - Tuvimos que alimentarnos con Pablo. Posteriormente salió al tapete un interesante tema: la idoneidad de la marraqueta como pan de sandwich. Esto, por su corteza dura que puede pinchar el paladar o las encías. Es algo que sucede, en mi experiencia más con la baguette que con la marraqueta, y sus consecuencias pueden ser incómodas. […]
• Ave en filete v/s ave desmenuzada - ¿Cómo prefieres el pollo?
• Canadiense del Hipersandwich: Chivito - Chivito uruguayo del Hipersandwich: Churrasco (se puede pedir en ave y otros), lechuga, tomate, tocino, mayonesa, huevo (frito o duro), aceitunas (verdes o negras), mayonesa y queso.
• Sandwich hecho en casa: No sólo de locales vive el hombre - Si bien la investigación del local sanguchero es una loable empresa, todo lo que es I+D en casa no lo es menos. Hay control sobre los ingredientes. Está la capacidad de inventar, sólo limitado por la creatividad (y la despensa). Hay preparaciones que son sin duda mejores en locales comerciales, pero hay todo un tema […]
• ¿Mayonesa arriba o abajo? consideraciones estructurales del hot-dog - Arriba o abajo es una decisión importante al poner mayonesa en un hot-dog. Ambas tienen ventajas y desventajas.
• Dominó: Vienesa, Americana, Tomate, Mayo, Salsa Verde - Hot dog americana, tomate, mayonesa, salsa verde, del Dominó. De hecho le da su nombre.
• Rumano Completo: Rumano, mayonesa, chucrut, salsa de tomates - El Rumano es una hamburguesa de cerdo y vacuno, condimentada con ajo y pimienta, que al parecer es única de la Fuente Alemana. Esta es su variente completa.
• As Turco: Huevo y queso - As turco: pan de hot-dog, carne picada, huevo frito o revuelto, y queso caliente.
• Churrasco italiano del Hipersandwich: Bueno y grande - Bueno el churrasco italiano del Hipersandwich. La mayonesa que no es casera le juega en contra, por desgracia.
• Vienesa brasileña: palta y queso caliente - Una mutación de la chaparrita. Una referencia cromática a Brasil. La vienesa brasileña consta de salchicha, queso caliente y palta. Es pesadita. El contraste entre el frío de la palta y la temperatura del resto es algo que no termina de convencernos. Otro tema que no nos termina de convencer es la falta de un […]
• Vienesa Palta Mayo - ¿Qué es un hot-dog palta mayo? Tal como su nombre lo indica: es pan de hot-dog, vienesa, palta y mayonesa.
• Plátano frito con queso, Chiclayo - Sánguche de plátano maduro frito con queso. Sánguche de desayuno que probamos en Chiclayo, Perú.
• Hamburguesas del “Mi Tía”, Chiclayo. - Desde las 4PM funciona un puesto de hamburguesas en el Mi Tía en Chiclayo, al lado de la Plaza de Armas. El local tiene además un arroz con leche y un suspiro Limeño superlativos, pero enfoquémonos en las hamburguesas. Se piden mediante conversa directa con quienes atienden —muy agradables y trabajan muy bien— y hay […]
• Chivito de Pollo, El Hornero, Quito - El Hornero es una excelente Pizzería, y tienen este Chivito (es una pizzería uruguaya) que es muy bueno pero no superlativo por un exceso de pan.
• Payán Especial: Una joyita contra el bajón - El Payán es un sandwich dominicano, emparentado con el sandwich cubano, y otros sánguches de chancho de nuestro continente. Muy recomendable.
• Canela - La Canela es una de las especias más utilizadas, principalmente en repostería, pero también en platos salados en la cocina oriental. Es la corteza de un árbol.
• Chicharrón de pescado (y mixto) - Otro cuasidescubrimiento en nuestro viaje han sido los chicharrones de pescado y mixto. En este caso son trocitos de pescado o pescado, calamar, camarones y otros mariscos que han sido apanados y fritos. Creemos que nunca más comeremos pescado frito y lo reemplazaremos por chicharrones.
• Receta de Pie de Limón sin horno - Receta rápida de pie de limón sin horno, con masa de galletas molidas y mantequilla y relleno de leche condensada. Mejora al dejarlo reposar, pero se puede comer inmediatamente sin problemas.
• Receta de Leche Asada conocida también como flan - Receta de Flan, Leche Asada, Queso de Leche, Crema volteada, muchos nombres para una misma preparación, con leves diferencias si se es purista.
• Sandwiches prensados de Nutella - ¡Amantes de la Nutella, leed! Hemos descubierto lo siguiente: Pan de molde Mantequilla Nutella Una prensadora de sandwiches. El resultado es maravilloso. Superior incluso al queso con dulce de membrillo, lo que no es poco decir. Cuidado que se calienta mucho la Nutella.
• Pie de limón con relleno de Maicena - Receta de Pie de limón con relleno de maicena, menos dulce que el de leche condensada, y más adecuado para los intolerantes a la lactosa.
• Pie de Limón Shaker – Receta - El Pie de Limón Shaker se hace con tajadas de limón maceradas en azúcar y huevo. Es una especie de pie de limón confitado.
• Alholva o Fenogreco - El Fenogreco o Alholva es una especia y planta medicinal muy usada en cocina india y etíope.
• Receta de Saag Paneer (espinaca con quesillo) - Receta de Saag Paneer, plato indio de espinaca con quesillo. Es un curry vegetariano.
• Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras y yoghurt) - Receta de Murgh Shahi Korma (pollo con almendras, cardamomo y yoghurt) es un plato de cocina india muy bueno y no demasiado especiado. Se recomienda
• Satay de Pollo - Receta de las brochetas de pollo satay, brochetas de pollo marinado en salsa de soya con salsa de maní
• Rogan Josh - Rogan Josh, plato de cocina india estilo Mughlai, del norte. Es un plato de cordero (o res) en una salsa roja especiada. Es un ecelente plato introductorio porque se peude preparar de forma que no sea demasiado especiado.
• Listado de Especias - Listado de especias comunes o no tan comunes en la cocina, con algunos comentarios cuando procede.
• Receta de Flan de coco - Receta de flan de coco hecho con huevos, leche condensada y coco rallado. Es excelente
• Shawarma de pollo en Guayaquil - Si bien el shawarma no es estrictamente un sandwich, califica por su espíritu para el tema de este sitio. Caminando por Guayaquil nos atacó el hambre. Un poco impresionados por lo caro del sushi decidimos aplicar shawarma, ya que la oferta es abundante.
• Semillas de Cilantro (Especia) - El cilantro es más que la hoja. Aquí hablamos de la semilla de cilantro, que se usa mucho en cocina india, entre otras.
• Hot-Dogs callejeros en La Paz - La Paz tiene un montón de comida callejera muy interesante. Dentro de lo que nos ocupa están los hot-dogs.
• Chocolate Ecuatoriano: Pacari y La Pepa de Oro - Primeras impresiones de chocolates en Ecuador. Conocimos las marcas Pacari y La Pepa de Oro. Ambas excelentes
• Sandwich peruano de Pollo Deshilachado - Los sandwiches callejeros de pollo deshilachado en Perú son una alternativa rica y barata para desayunar. Tienen las infaltables papas hilo, crujientes.
• Papas rellenas: qué cosa más buena son - Comentarios y receta de las papas rellenas: puré de papas con un poco de harina, relleno y frito. ¡Deliciosas!
• Nutella: chocolate, avellanas y adicción - Qué rica es la nutella. Es una pasta de avellanas, chocolate y leche que es adictiva.
• Empanadas fritas de queso - Receta de las empanadas fritas de queso. Son muy simples de hacer.
• Sandwich de lomo: Lo que el As debería ser - El sánduche de Lomo ecuatoriano es una especie de evolución convergente del As chileno. Sería bueno tener una polinización cruzada entre ambos.
• Una receta de mazapán - Receta de Mazapán falso de leche en polvo y leche condensada, de Ada Berríos.
• Receta de Biryani de pollo - EL Biryani es un plato de arroz con carne o vegetales que se termina de preparar en el horno. Suele servirse en ocasiones especiales.
• Sushi de plátano en Guayaquil - El sushi de plátano del Topi Sushi en Guayaquil es excelente. Plátano, queso crema y kanikama.
• Pan Rápido - Una receta de pan rápido, con polvos de hornear en vez de levadura, por lo que no hay que esperar que nada suba. Se amasa, al horno, y ¡a comer!
• Receta de Lasagna de mil capas - Receta de lasaña de mil capas. Requiere máquina de hacer pasta.
• Cómo pelar un kiwi con una cuchara - No. No es lo mismo que talar un bosque con un arenque 😉 Pelar kiwis nunca fue lo mismo después de aprender a hacerlo con una cuchara. Suena raro, ¿eh? Bueno, no sólo se requiere una cuchara, pero el método es más rápido, menos engorroso, y al menos en mi caso, que más que pelar […]
• Hamburguesas en Guayaquil - En promedio –en nuestra experiencia– las hamburguesas en Ecuador son superiores a las que estamos acostumbrados en Chile. Aquí unos comentarios.
• Samosas Vegetarianas - Receta de samosas vegetarianas. Empanaditas de la cocina india rellenas de papas, arvejas, y pasas.
• Cómo hacer Arroz Blanco (receta de la Nina) - Receta de Arroz blanco hecho por Marell
• Receta de Pollo Tandoori en Brochetas, o sea Pollo Tikka - Receta de Pollo Tikka, o Pollo Tandoori, sin los colorantes. Es comida India y es excelente.
• Chutney de Cilantro y Coco - Receta de chutney indio de cilantro y coco. Muy bueno para toda clase de aperitvos o para acompañar diversos platos.
• Receta de Pad Thai - El Pad Thai es un plato de tallarines de arroz con pollo, camarones o tofu y verduras de origen tailandés. Es excelente y aquí te contamos cómo se prepara.
• Cardamomo - El Cardamomo es la "especia extraña" por antonomasia, para nosotros que no la conocemos. Aprendamos un poco sobre ella.
• Flan de Coco con Manjar Blanco - Receta de flan de coco y manjar blanco
• Receta de Lasaña Vegetariana - Receta de lasaña vegetariana, con relleno de espinaca-ricotta y tomate, además de muchísimo queso.
• Sobre la Mayonesa - Cogitaciones sobre la mayonesa: historia, preparación y comentarios
• Salsas para Pasta - Las mejores salsas para pastas. Listado que incluye clásicos tales como Boloñesa, Puttanesca, Alfredo, Carbonara y tantas otras! ¿Cuáles son tus favoritas?
• Berlines en Colombia - Berlines rellenos con manjar blanco y queso en Cartagena de Indias, Colombia.
• El Ceviche en Nicaragua - El ceviche Nicaragüense es un poco distinto al peruano, chileno o ecuatoriano, y es muy bueno. Lo probamos con mojarra (pez de agua dulce)
• Queque de plátano de Diego Mollenhauer: La Receta - Receta de un excelente queque de plátano que nos preparó Diego cuando lo fuimos a visitar a él y Graciela el 2011 – también le dicen pan de plátano.
• Receta de Falafel - Receta de falafel, albóndigas levantinas de legumbres, usualmente garbanzos. Son fritas, y se comen en sandwich o al plato.
• Receta de tallarines a la Carbonara - Receta de tallarines a la carbonara, salsa compuesta por tocino, huevos, crema y queso rallado
• Receta de Pasta a la Puttanesca - La salsa puttanesca es la salsa de las putas, pero no por una cosa afrodisíaca. Aprende más aquí
• Receta de Pizza - Receta de pizza, partiendo con la masa, de ahí en adelante. Sugerencias de rellenos.
• Las Pupusas. No son sandwich, pero… - Interrumpimos esta adhesión al sandwich para comentar elementos parasanguchísticos. En este caso hablaremos sobre las pupusas, típicas de El Salvador. Las pupusas son una suerte de tortillas de harina de maíz rellenas con una variedad de posibilidades.
• Hecho en casa: plátano frito con huevo - Seguimos explorando el sandwich de plátano frito que tanto prometía en Chiclayo y no cumplía tanto. Nos gusta mucho, y creemos que con un poco de merkén debería brillar aún más.
• Feria del Sánguche: 15 al 18 de Diciembre 2011 - Esto es interesante. Entre el 15 y el 18 de diciembre de 2011 tendremos la Feria del Sánguche (esperamos que sea la primera de muchas). La feria se lleva a cabo en el Parque Araucano y participa una serie de locales conocidos (la Fuente Suiza, elkika, etc.) y otros desconocidos, lo que lo hace un […]
• Sandwich de camarón apanado - Un sandwich de camarón apanado no es lo más común en nuestra experiencia. Una de las gracias de viajar es tanto, pero tanto que hay que probar. No es fácil. Hoy comentaremos el sandwich de camarón apanado de un local de comida rápida en Cay Caulker, Belice.
• Garam Masala - Receta de Garam Masala, mezcla de especias muy común –y apreciada– en cocina de la india
• Gorda completa del Lomit’s - Fue un conciliábulo –adecuadamente celebrado en el Lomit’s– en el que todos los conspiradores comimos sandwiches. Yo me comí una gorda completa, que reúne características que la hacen deseable en ciertos momentos.
• Sanduich.cl Otro blog sanguchero - Siguiendo a @Sanguchologia en twitter me enteré de la existencia de sanduich.cl, otro blog dedicado a lo nuestro. Harto sandwich, de fuentes distintas a las que se ven por aquí y de prosa liviana. Un aporte, definitivamente.
• Barros Luco de la Fuente Suiza - Hay quien profetiza una decadencia en la calidad de la Fuente Suiza, y es cierto que no está tan regular como antes. Ayer, sin embargo, fue una ocasión memorable. Todo estuvo excelente, como antes, o como siempre debería ser. Algunas de las variables que contribuyen a la magnificencia son:
• El Fantasma de John Montagu en la V región - Ya se ha comentado sobre la posible desazón de nuestro conde ante el cambio en la función de su bocadillo. En la V región el fenómeno se vive a concho. Hay una oferta muy grande de churrascos inmensos, hot-dogs hipertrofiados (que los hay también en gloria en otros parajes) y otros sánguches de dimensión e […]
• Ave Completa sin mayo. ¿Hipocresía? - Al desayuno un día, decidí aplicar un ave completa sin mayo en molde en el Baquedano. No está claro si es una versión más liviana que otras, pero me lo pareció.
• Mechada Luco del Imperio - Gracias al post de sanguches conocí la existencia del Imperio. Mi padre trabaja cerca, por lo que se lo mencioné, y sí: lo conocía. Es un lugar de prestigio entre quienes trabajan en la zona. Hoy me invitó a almorzar allá, como parte de mi educación. Caminamos hasta el lugar, en a esquina nororiente de […]
• Mesa Redonda en la Feria del Sánguche - Hemos sido invitados a participar en una mesa redonda en la primera Feria del Sánguche. Esta mesa redonda es en compañía de las buenas gentes de sánguches y de la sartén y el mango. La temática es Sánguche en las redes sociales. Blogs & co. Esperamos que sea más una conversa distendida más que un […]
• Mesa redonda en la Primera Feria del Sánguche - El colectivo sanguchología (saaaaaaaa) tuvo su bautismo por mayo en la mesa redonda de la Primera Feria del Sánguche.
• Mechada Luco Pimentón. La búsqueda continúa - Comentábamos de la mala idea que fue el Barros Luco Pimentón. En su ejecución, no en principio. Otra vuelta de tuerca fue muchísimo mejor. Mechada Luco Pimentón en marraqueta, en un Dominó. De esas entradas como por casualidad hambrienta en un Dominó previamente desconocido (11 de septiembre casi con Guardia Vieja).
• Los peligros de un Barros Luco sin cariño - Fuimos a la Fuente Suiza justo antes de que cerraran, un lunes a las 23:45. No fue la mejor idea. Todo el mundo está cansado a esa hora y sólo piensa en cerrar. En consecuencia la dedicación –en forma totalmente comprensible– baja.
• Vienesa Rodeo: elevado riesgo cardiovascular - La vienesa Rodeo del Domino suena mejor de lo que es. No es mala, pero es muy seca.
• Mesón XPress: igualdad de género - En otro post, Carlos Riquelme comentaba de por qué cuando la entidad demiúrgica que convierte los ingredientes informes en un sánguche es hombre, se le denomina maestro, y cuando es mujer se le denomina tía. Sexismo, decimos a coro. Pues bien: el otro día en el Mesón XPress pedí un as queso, y el garzón […]
• As Queso de La Terraza - El As es otra cosa. De los ases buenos que hemos probado está el As Queso (suena a escaso, pero no nos dejemos engañar) de La Terraza.
• El Otro Lomito - Lomito a la plancha con queso y pimentón rojo. Excelente. Del Baquedano.
• Churrasco Tomate - El churrasco Tomate es un sánguche minimalista.  
• Mechada Rodeo del Dominó. Seca pero buena - Pasamos con mi amada al Dominó (Huérfanos con Teatinos). Grande, un poco desordenado, y la gente que nos atendió, un siete. Pedimos, entre otras cosas para reponernos, una Mechada Rodeo. Power, como todo Rodeo. Mechada, queso caliente, tocino, salsa BBQ. Quedo un poquitín seca. Con el hambre que teníamos, lo de “seca” fue un mero […]
• Receta: Pescado Amritsari (Amritsari Fish) - Receta de Amritsari Fish, una variante del norte de la india del pescado frito.
• Salsa Boloñesa - La salsa Boloñesa es la salsa clásica de "los tallarines con salsa" ¿cómo se hace? Aquí ofrecemos una receta.
• Sánguche de Salsa Boloñesa con huevo frito - Este es un sánguche (o sánduche, como se llaman aquí en Ecuador) inventado tras múltiples conversas y es una suerte de heredero espiritual del As Pino de la Feria del Sánguche.
• Queque de Plátano y Coco: Receta - Receta de un queque volteado experimental de plátano y coco.
• Día del Ñoqui: 29 de cada Mes - Algunos comentarios sobre el día del ñoqui y su oportunista celebración en nuestra casa.
• Receta: Queque Volteado de Peras - Este queque o bizcocho volteado de peras es tan simple como excelente. Se recomienda con énfasis.
• Receta de Pan Pita - Receta de pan pita, usual en la cocina levantina.
• Receta: Flap-Jacks con Manzana Acaramelada - Receta de flap-jacks, o sea panqueques gorditos, con manzana acaramelada y canela
• Receta de Lemon Curd, o cuajada de limón - El "Lemon Curd" o cuajada de limón es una pasta sumamente británica hecha de limón, huevos, azúcar y mantequilla. ¿Quién dijo riesgo cardiovascular?
• Receta: Baba Ghanoush. Redimiendo las berenjenas - El Baba Ghanoush o como se quiera transliterar es una pasta libanesa de berenjenas muy, muy buena. Se recomienda con entusiasmo.
• Receta de Brownies Básica y Chocolatosa - Los Brownies –negritos en nuestro idioma– son un híbrido entre queque y ¿caluga? de chocolate de origen estadounidense. Aquí está la receta de los brownies de chocolate.
• Sobre el Pesto de Albahaca - El pesto de albahaca –o salsa de pesto– es una salsa fría maravillosa, originaria del norte de Italia. Aquí conversamos un poco al respecto. Contiene albahaca, piñones, queso rallado, aceite de oliva, ajo y sal.
• Receta de Queque de Limón - Receta de un queque de limón aromático, ácido y no demasiado dulce.
• Helado de Plátano Fácil: Receta - Helado de plátano (banano) fácil y rápido, hecho sólo a partir de trozos de plátano congelado.
• Panqueques o Crêpes - Receta de panqueques (crêpes) ideales par aun desayuno, o para un almuerzo o una once… ideales para cuando quieras.
• Receta: Bête Noire. ¿Alguien dijo Chocolate? - Receta de la Bête Noire, pastel de chocolate sin harina cubierto con ganache.
• Fettuccine Alfredo: de temas y variaciones - La salsa Alfredo es quizá la salsa que más modificaciones ha recibido manteniendo un nombre. Aquí les contamos algo de su historia y ofrecemos una receta no del todo canónica.
• Cuando el Sánguche emigra hacia la Pizza - Hamburguesa Gratinada con queso encima que venden en Salinas, Ecuador. Es una maravilla de riesgo cardiovascular. Tocino, queso, huevo…
• La Hamburpizza - La hamburpizza (híbrido de hamburguesa con pizza) es una preparación intrigante. Une los ingredientes de la hamburguesa y de la pizza y el resultante es una muy interesante preparación.
• Receta: Rollitos de Canela, o Cinnamon Rolls - Receta de los rollitos de canela, ideales para desayunar en día domingo. Se pueden glasear o no.
• Sriracha: Salsa de Ají hecha en casa - Receta de la salsa Sriracha, salsa picante de origen tailandés
• Receta: Pie de Butterscotch y Ganache - Receta de pie de Butterscotch y Ganache. Este e sun pie de caramelo y chocolate muy rico.
• Pan de Pascua – Fruitcake - Pan de Pascua tipo fruitcake: Requiere tiempo y ron. Vale la pena.
• Barros Luco hecho en casa - Como hacer un barros luco en casa. Carne, queso caliente y pan de molde. Excelente.
• Ñoquis dorados - Cómo preparar ñoquis dorados en vez de cocidos. Mejoran grandemente.
• Receta: Naranjitas con Chocolate. Estamos en Problemas - Aprendimos a hacer cáscaras de naranja confitadas cubiertas de chocolate. Estamos en problemas.
• Receta: Penne con Salsa Amatriciana - Aprende la receta de la salsa Amatriciana para las pastas. Tocino, mantequilla, tomate, ají.
• Haciendo Pan para Sánguches en Casa - Debido a la flojera que nos da salir, nos hemos especializado en preparar sánguches en casa, y fíjense que es una actividad muy placentera, jejejeje. El pan nos ha tomado un poco de tiempo en su entendimiento y perfeccionamiento, y a continuación les contamos nuestras conclusiones al respecto:
• Chocobananas - Receta de chocobananas, plátanos bañados en chocolate.
• La comida y la Suma de las Partes - Reflexiones sobre la cocina y la transmutación
• Hot-Dogs con Piña y Tocino - Hemos adaptado una receta de Simply Recipes que nos tenía intranquilos desde hace un tiempo: Hot dogs con piña y tocino. Después de los hot dogs con mermelada decidimos ser valientes, y esto es lo que sucedió.
• Ñoquis Gratinados con Queso Azul - Receta de Ñoquis gratinados con queso azul, crema y romero. Fueron los mejores ñoquis del 2012
• Epifanías Culinarias del 2012 - Los puntos altos de nuestra cocina el año 2012
• Mechada Luco Casera - Mechada Luco Casera, con carne mechada en casa, pan hecho en casa, queso y mantequilla.
• Pizza de Pollo con Salsa de Maní - Receta de Pizza de Pollo con Salsa de Maní, de inspiración Thai, pero probada en los EE.UU.
• Ave Pimiento Casero: Control sobre los Ingredientes - Un sánguche ave pimiento hecho en casa es otra cosa, sobre todo por el pimiento pelado en el quemador de la cocina.
• Scones - Receta de scones. Los scones son unos panecillos escoceses – y luego británicos rápidos y ricos. Aquí está la receta de los scones, con harina, mantequilla, azúcar y polvos de hornear, y forma y tamaño según sea nuestra preferencia
• El Dilema del Omnívoro, de Michael Pollan - Comentarios sobre el libro "El Dilema del Omnívoro" de Michael Pollan, que explora las cadenas alimenticias de cuatro formas de alimentación.
• Desayuno de Campeones - Los panqueques de avena con mermelada rápida de mango se recomiendan como desayuno.
• Pimienta Negra (Especia) - Hablemos sobre la pimienta.
• Receta: Pakoras de Coliflor - Las pakoras son verduras o paneer fritos en un batido de harina de garbanzo y especias, muy buenas. Se suelen servir como aperitivo acompañadas de un chutney.
• Pie de Butterscotch y Ganache… y Nueces Tostadas - Segunda vuelta del pie de Butterscotch y Ganache, esta vez con nueces tostadas
• Pie de Natillas de Limón: Otro Pie de Limón Más - Otra receta más de Pie de Limón. Esta es una receta de natillas de limón y es menos dulce y menos firme que la de leche condensada o de Lemon Curd.
• Leche Condensada Hecha en Casa - Leche Condensada casera. No es lo mismo que la de tarro, pero es salvación en una emergencia
• Ñoquis de Camote (Batata) Morado con Mantequilla Dorada - Esta es una variación del clásico ñoqui de papa. Ñoquis de camote o batata morado con salsa de mantequilla dorada a la salvia.
• Banh Mi – Primera Aproximación - Primera aproximación al Banh Mi, sandwich vietnamita en Baguette
• Sandwich de Chola - El sandwich de chola boliviano es una buena forma de comer sánguches de cerdo
• Tiradito de Trompeta Lisa - Receta de tiradito de trompeta lisa. El tiradito es una preparación peruana de pescado, y la trompeta lisa es un pez ecuatoriano. Ambos se complementan excelentemente.
• Chili con Carne - Receta del Chili con Carne, plato Tex-Mex que tiene carne, porotos, verduras y picante.
• Berlines. Fritos, por supuesto - Receta de Berlines fritos fáciles, rellenos con Crema Pastelera. Se puede modificar el relleno para que sea mermelada, manjar blanco o dulce de membrillo también.
• Queque Vegano de Chocolate - Receta de queque rápido y vegano de chocolate.
• Chifles: Chips de Plátano Frito - Receta de chifles: chips de plátano frito salados
• Pan Negro tipo Pumpernickel - Receta de pan Negro tipo Pumpernickel. Un pan integral oscuro, dulce y denso, ideal para quesos, salmón y otros sánguches.
• Poke: Una Especie de Ceviche Hawaiano - Receta de Poke, un plato de atún crudo de origen hawaiano-japonés, con salsa de soya, jengibre, cebolla y aceite de sésamo.
• Pie de Mantequilla de Maní y Chocolate - Receta de Pie de Mantequilla de maní con chocolate, más bien con ganache amargo.
• Carl’s Jr. En Elogio de la Chatarra - El Double Western Bacon de la cadena de hamburguesas Carl's Jr. da para reevaluar el odio que solemos decir profesar con respecto a la comida rápida.
• Champiburger - El Champiburger de La Perrada de Raúl Salinas, Ecuador es una hamburguesa con champiñones harto buena.
• Patacones - Los patacones son rodajas de plátano verde (barraganete) fritas y luego aplastadas y vueltas a freír. Son excelentes y muy fáciles.
• Sánduche de Chancho - El sánduche de chancho ecuatoriano es un sánduche típico y excelente. En su versión más simple consiste en chancho hornado y cebolla encurtida.
• Hamburguesa Hawayana – El Capi - Hamburguesa queso tocino mermelada de piña. Maravillosa.
• Kulfi de Cardamomo – Helado Indio - Receta de Kulfi. El Kulfi es un helado de India, de leche endulzada reducida por cocción. Esta receta es más rápida, y utiliza leche condensada y leche evaporada.
• No Sólo de Pan Vive El Hombre: El Plataburger - El plataburger es una hamburguesa que reemplaza el pan por plátano verde frito, un crossover entre el patacón y la hamburguesa.
• Empanada Gallega - Receta de Empanada Gallega de pescado, que pasó de mi abuela a mi madre y de mi madre al correo electrónico.
• Chucrut o Sauerkraut: Conserva de Repollo - Receta de chucrut o sauerkraut de Marell Rojas (la Macadamia). El sauerkraut es un encurtido de repollo (col) en el que la fermentación la efectúan lactobacilos (no es con vinagre).
• Pan Plano – Chapati - Receta fácil y rápida de chapatis, pan plano de la cocina india, que no es pan pita, pero que funciona muy similar. Sólo requiere harina, sal, aceite y agua.
• Camarones al Pil-pil - Receta de camarones al pilpil. Camarones fritos en aceite de oliva con ajo y ají.
• Mujaddara: Lentejas con arroz libanesas - Receta de la Muzjedra, un plato libanés de arroz con lentejas y cebolla frita, del que se dice que es el plato por el que Esaú vendió la primogenitura.
• Heladería Sorbetto de Salinas, Santa Elena, Ecuador - La heladería Sorbetto de Salinas tiene helados notables. Les mostramos la Copa Scandalo
• Masala Chai: Té con especias - Receta de Masala Chai, té especiado de origen indio.
• Gnocchi de Zapallo con Queso Azul - Receta de ñoquis de zapallo con salsa de queso azul y mozarella, creados para celebrar el día del ñoqui.
• Curry de Koftas - Receta de curry de koftas, es decir, de albóndigas. Comida India.
• Donas, Rosquillas, Doughnuts o como quieras llamarlas - Receta de donas (o rosquillas o donuts) glaseadas. Son fáciles de hacer y por lo mismo son un verdadero peligro para la esbeltez y la salud cardiovascular.
• Sandwich Cubano - El sandwich cubano es un sánguche prensado de jamón, chancho asado, queso suizo y mostaza. Algunas variantes tienen salame.
• Khasta Kachori: Bocaditos Fritos de Masa y Porotos Mung - Los khasta kachori son bocaditos fritos de masa de harina de trigo rellena con porotos especiados. Son parte de la comida india y son originarios de Rajastán.
• Suspiro Limeño – o Suspiro de Limeña - Receta de suspiro limeño, suspiro de limeña o suspiro a la limeña. Es un postre peruano que consiste en un manjar blanco con merengue.
• ¿Por qué no hacer pan el Domingo? - Te proponemos hacer pan para un desayuno tardío los días domingo en la mañana. Es fácil y muy satisfactorio. Aquí te damos una receta base.
• La Naranjilla - La Naranjilla (Solanum Quitoense) es una fruta oriunda de Ecuador y Colombia, donde se la denomina Lulo. ¿Qué se puede hacer con ella? ¿cuáles son sus propiedades?
• Mattar Paneer: Curry de Arvejitas y Queso - Receta de Mattar Paneer: Curry vegetariano (no vegano) de arvejas y queso, originario del norte de la India.
• Panna Cotta Vegetariana - Receta de Panna Cotta reemplazando la gelatina por carragenina, presente en un gel de algas. Esto hace que la panna cotta sea vegetariana.
• Cómo Resucitar el Pan Añejo - Método para resucitar el pan viejo (no más de un par de días) mojándolo y tostándolo.
• Moussaka - Receta de Moussaka: plato griego de berenjenas y salsa de carne y tomates.
• Pasta a la Norma - Receta de pasta a la Norma: pasta con berenjenas fritas, tomate, ricotta y albahaca, de origen siciliano.
• Tallarines con Salsa de Pesto de Albahaca - Receta de tallarines con salsa de pesto. El pesto es una salsa de albahaca y nueces, con queso rallado. Es una de tantas variedades de pesto que hay y una de las que más nos gustan.
• Imam Bayildi – Berenjenas rellenas con Cebolla y Tomate - Imam Bayildi quiere decir "el Imam se desmayó" en turco. Esta es la receta de las berenjenas que hicieron que el imam se desmayara.
• Hacer Yogurt en Casa - Hagamos yogurt a partir de un poco de yogurt de verdad (con bacterias) y leche. Es fácil y razonablemente rápido.
• Chutney de Zanahoria - Receta del chutney de zanahoria, de la cocina india y que sirve para acompañar casi cualquier plato. Casi.
• Pizza – Otra Receta - Receta de Pizza vegetariana (siempre y cuando la levadura no esté prohibida) Utiliza harina de maíz en la masa para que no quede tan dura.
• El Italiano - El italiano es un hot-dog con tomate, palta y mayonesa. El nombre proviene de la similitud con los colores de la bandera italiana.
• Vienesa Tomate Mayo - El hot dog tomate mayo tiene sólo tomate picado en cubitos y mayonesa. Es uno de los hot-dogs más simples
• Pollo Vindaloo - El Pollo Vindaloo es quizá la menos india de las recetas indias, ya que es una variación inglesa de una variación india de una receta de Portugal. No importa, es excelente.
• Hot-Dog con Alcaparras - Hot-dog con tomate picado, mayonesa casera y alcaparras. Se recomienda con énfasis. Las alcaparras le dan un toque notable que saca a este hot-dog de lo usual. Definitivamente lo incorporamos.
• Leche de Soya - La leche de soya es vegana y tiene una serie de ventajas (y desventajas). Aprendamos a hacerla porque es fácil y rica.
• Wraps hechos en casa - Wrap hecho en casa, pan y todo. Tiene la ventaja del control sobre los ingredientes, y le falta ese qué se yo seboso de sánguche de local. Ahora, los Wraps siempre han sido medio hipócritas en su marketing como cosa sana.
• Calugas Caseras de Leche, Toffee o Butterscotch - Receta de calugas caseras de leche condensada, también conocidas como Toffee o como Butterscotch. Son rápidas de hacer y rápidas de comer 😉
• Donuts Glaseadas en Caramelo al Tocino - Receta de donuts con salsa de caramelo al tocino. Suena extraño pero es maravilloso.
• La Miga – La Plateada es Reina - Reseña de la sanguchería La Miga, en Recoleta, Santiago de Chile. Notables plateadas, buenos churrascos, panes pequeños y mayonesa mejorable.
• Curry de Lentejas - Receta de curry vegano de lentejas. Se recomienda comerlo con arroz o pan para obtener una proteína completa.
• Cooked (Cocinado) de Michael Pollan - Reseña y comentarios sobre Cooked (Cocinado): Una historia natural de la transformación, de Michael Pollan.
• Pebre - Receta de pebre chileno, salsa para acompañar todo tipo de platos; compuesta de tomate, cilantro, cebollín o chalotas
• Brochetas de Pollo y Tortilla de Verde - Brochetas de pollo con tortillas de verde y maduro asado: comida callejera de la costa ecuatoriana, muy buena.
• Taco-Dog - En una bicicleta de hot-dogs –reducción casi zen del carrito– encontramos estos taco-dogs. Hot-dogs con porotos. Interesantes.
• Pasta de Curry Verde - Receta de pasta de curry verde, muy popular en la cocina Thai.
• Planet Ice Cream de Salinas, Santa Elena, Ecuador - Comentarios sobre el Banana Split del Planet Ice Cream de Salinas, Santa Elena, Ecuador.
• Croque Monsieur – Jamón, Queso, Salsa, Gratinado - El Croque Monsieur es un sandwich de jamón y queso de origen francés, con una salsa de queso encima y gratinado.
• Croque Madame - EL Croque Madame es un sándwich de jamón y queso caliente en pan d emolde, con salsa blanca y un huevo frito. Es de origen francés y data de principios del siglo XX. Es un buen sándwich de desayuno
• Chutney de Piña - Receta de chutney de piña, que contiene piña, cebolla, semillas de mostaza, cúrcuma, azúcar y vinagre. Ideal para acompañar cerdo, pescado o en verdad casi todo.
• Francesinha de Porto - La francesinha de Porto es un sándwich poderoso, evolución en esteroides del Croque Monsieur, con una salsa interesante y mucha proteína animal.
• Buñuelos de Yuca - Conocimos los buñuelos de yuca en Masaya, Nicaragua, en octubre del 2011, mientras caminábamos bajo una fina lluvia, en busca de postre. Nos gustaron mucho. Ayer, encontramos yuca rallada en Guayaquil, y fue comprada para hacer experimentos culinarios. Ahí recordamos los buñuelos de Nicaragua, y nos pusimos manos a la obra. Esto es lo que […]
• Sandwich de Pollo Deshilachado - ¿Cómo hacer sánguche de pollo deshilachado? Sándwich peruano de pollo deshilachado hecho en casa: pechuga de pollo deshilachada, tomate, palta, lechuga y mayonesa casera, sin olvidarnos de las papas fritas.
• Sánduche de Chancho del Chanchito Gourmet - Sánduche de Chancho del Chanchito Gourmet de Salinas. Excelente sánduche, notable el pan, muy buena atención.
• Hanuta - La hanuta es una oblea cuadrada rellena de nutella y trocitos de avellana. Son excelentes.
• Pasta de Curry Massaman - Receta de pasta de curry Massaman, curry thai que se utiliza sobre todo con carne. Tiene la particularidad de utilizar más especias y de que todo se tuesta antes de moler. Esta es sólo la receta de la pasta.
• Tociburger del Tropi Burger – Chatarra Pura y Dura - Tociburger del Tropi Burger. Chatarra y no más que eso. Doble hamburguesa, queso, tocino, tomate, lechuga y salsa tártara.
• La Fuente Chilena de Ambato - Por casualidad conocimos la Fuente Chilena en Ambato: Acogedor local, buenos sánguches, buenas empanadas y gente muy agradable. Una muy agradable experiencia.
• Hamburguesa Gigante de Las Papas Locas de Puyo - Hamburguesa Gigante de Las Papas Locas en Puyo, Ecuador. Dos hamburguesas, mortadela, papas fritas, lechuga, tomate, y un ají de tomate de árbol excelente.
• La Casa del Sánduche –Ambato, Ecuador - La casa del sánduche es una sanduchería en la ciudad de Ambato, con muy buenos sánduches y excelente chocolate caliente, además de otros productos.
• Cheesecake de Nutella y Pistacho de Los Dulces de Benito de Salinas - Delicioso Cheesecake de Nutella y Pistacho de Los Dulces de Benito. Este es un local que queda en Salinas, Santa Elena, Ecuador.
• Ave Completa de La Terraza - El Ave completa de La Terraza es en Filete de Pechuga de Pollo a la plancha, doradito, con esa mayonesa aceitosa de la Terraza y buenas rodajas de tomate, además de chucrut. El pan de la Terraza es grande y esponjoso, quizá muy esponjoso.
• Chocolate Caliente - Chocolate ecuatoriano caliente utilizando tabletas de chocolate ambateño amargo. Muy bueno.
• Lomito Completo de la Fuente Alemana – y la Categoría “Completo” - El "completo" de la Fuente Alemana utiliza salsa de tomates en vez de tomate fresco. Es una salsa de tomates en la que se reconocen trozos de tomate, y es definitivamente cosa de gustos si nos inclinamos por ella o no.
• Bistec Alemán - Receta de Bistec alemán, tradicional de comida alemana adaptada a la usanza chilena. Carne cruda molida, Tartaro; macerada con limón.
• Torta de Maracuyá y Ganache - Receta de torta de Maracuyá y Ganache para el desafío de junio del buscador de blogs de recetas chilenas.
• Sushi - El sushi es un poco laborioso pero muy rico. Es mejor cuando hay hartas manos haciéndolo, porque se transforma en una actividad social Este tiene atún fresco o camarón, palta, queso crema y sésamo.
• Día del Ñoqui, una vez más - Almuerzo del día del ñoqui, con ñoquis de zapallo y papa y salsa picante de calamares, tomate y curry
• Tigrillo del “Sal Prieta” - El tigrillo es un plato ecuatoriano, específicamente de Zaruma. Consiste en plátanos verdes cocidos y molidos, dorados con cebolla y queso, y opcionalmente tocino o chicharrones. El del Sal Prieta es excelente
• Chemiluco: Barros Luco Huevo, o Chemilico Queso - Churrasco queso huevo frito de la Terraza. ¿Procederá llamarlo Chemiluco?
• Empanadas de Plátano y Nutella - Empanadas de Plátano y Nutella. Fáciles, rápidas y excelentes.
• Ñoquis Rápidos de Puré de Papas - Preparar ñoquis a partir de puré de papas en caja no es lo más canónico pero es mucho más rápido que de la forma tradicional y quedan muy buenos. Aquí te damos la receta de los ñoquis de puré de papas.
• Mantequilla, Nueces y Salvia – Salsa para Pasta - La salsa de mantequilla nueces y salvia… y queso rallado es una excelente forma de servir ñoquis.
• Topignon: Queso, Champignones, Tocino - El Topignon es un muy buen sánguche de queso derretido, tocino y champignones que venden en el D'Loretin de Salinas en Ecuador.
• Pie de Parchita o Maracuyá o Fruta de la Pasión - Este pie de parchita nos llegó en forma indirecta. Habían buscadores que llegaban al pie de limón buscando pie de parchita, especialmente pie de parchita sin horno, y nos picó la curiosidad. Eso sí, lo hicimos con masa horneada y relleno no horneado. El relleno fue una variación de la cuajada de limón, con maracuyá […]
• Mayonesa Casera - Hacer mayonesa casera es muy simple. Esta es una mayonesa similar a la que hacen en la Fuente Alemana de Santiago. Es más amarilla porque utilizamos huevos de mejor calidad.
• Brownies con Naranja y Nutella - Receta de Brownies de naranja y Nutella, con trocitos de cáscara de naranja confitada y una capa de Nutella.
• Helado de Nutella - Receta de helado rápido de Nutella. Es delicioso y peligrosísimamente fácil
• Tallarines con Calamares al Pil-pil y Alcaparras - Tallarines con una salsa de calamares al pil-pil y alcaparras.
• Hot-Dog Criollo: Cebolla Frita - El hot-dog Criollo (según un envase de salchichas del Ecuador) consiste en cebolla frita y "salsas". Es rico, si bien un poquito escueto.
• Barritas de Maní Salado y Caramelo - Barras de caramelo y maní salado. Fáciles y muy ricas, aunque no son lo más bello que hayamos visto.
• Sushipleto – Híbrido entre Hot-Dog y Sushi - Os damos nuestra receta de sushipleto, o pletomaki, o sushi-dog. En fin, es cosa de gustos
• Tallarines con Filete y Crema - Receta de tallarines con salsa de filete y crema. Simple, rápida, y muy buena.
• Biografía del Conde de Sandwich (parodia) por Woody Allen - Biografía ficticia del Conde de Sandwich escrita por Woody Allen.
• Lomo Saltado - Receta del Lomo Saltado: receta peruana con fuerte influencia china. Filete de res, cebolla frita, tomate, papas fritas, arroz.
• Lasañoquiausa: Lasaña+Ñoqui+Causa – Un día con muchas efemérides - La lasañoquiausa es un híbrido que intenta unir el día del ñoqui con el día de la lasaña, y de rebote constituye un guiño al día del Perú. Sólo se puede preparar los 29 de julio.
• Hot-Dog con Queso Crema y Chutney de Jengibre - hot-dog de queso crema y chutney de jengibre
• Galletas de Mantequilla - Receta de galletas de mantequilla, hechas con mantequilla, harina, azúcar, yema y vainilla. Simples y muy ricas. Requieren un par de horas de refrigeración.
• Lasañánguche – Lo Mejor de Dos Mundos - Creamos el lasañánguche, replicando la estructura de una lasaña utilizando pan de molde aplanado y tostado en vez de masa. Se recomienda con gula.
• Cheesecake de Galletas Oreo - Receta sin horno de cheesecake de galletas Oreo. Fácil y muy bueno. Gallerat Oreo, queso crema, crema batida, azúcar y mantequilla.
• Pambazo, de México - Artículo de Mariana Cabral sobre el "Pambazo" sándwich clásico de México, que en su versión canónica va relleno de nada menos que papas con chorizo.
• Eneldo (Semilla) - La semilla de eneldo es un ingrediente no muy frecuente pero esencial para la manufactura de pickles (encurtidos) y muy bueno con papas y en la elaboración de panes.
• Chaparrita: Ni Empanada ni Sánguche - La chaparrita es un hot-dog que consta sólo de queso además de la salchicha. Es una adaptación de la chaparrita, que consiste en salchicha y queso envuelta en masa y horneada.
• Torta de Jamón - Encontramos la mítica torta de jamón del Chavo del 8 en un local llamado Taconazo en un mall de Quito. No creemos que exista una torta de jamón canónica, pero esta versión estuvo muy buena.
• Submarino Especial - Sándwich submarino especial del Pasteles y Compañía del Terminal Terrestre de Guayaquil. Lechuga, Jamón cocido, Queso, Jamón crudo, Salame y Tomate en pan francés.
• Sánguche de Tocino y Queso Caliente. ¿Barros Bacon? - El Barros Bacon es un sánguche experimental de tocino salteado y queso caliente. Maravilloso.
• Arroz con Leche - Receta de Arroz con Leche. El Arroz con Leche es un postre muy apreciado en los países hispanoamericanos y sus ingredientes son arroz, leche, azúcar y canela, más una serie de elementos opcionales.
• Choripleto – Un Aporte de fiestas Patrias - El sushipan–o chorisushi es un chorizo parrillero tratado como si fuera un sushipleto. Es la variante dieciochera del mismo.
• Spaghetti a la Puttanesca Blanca - Los tallarines a la Puttanesca blanca consisten en tallarines con una salsa de ajo salteado en aceite de oliva, con anchoas, aceitunas y alcaparras. Es una puttanesca sin tomate, en resumen. Al igual que su hermana roja, es deliciosa.
• Naan – Pan Indio - Receta de Naan, un pan de India y el centro y oeste de Asia que se prepara con harina de trigo, levadura y yoghurt y se sirve como acompañamiento de la comida india.
• Tallarines con Pesto de Albahaca y Maní - Receta de Tallarines al pesto de albahaca y maní.
• Café con Mantequilla - Café con mantequilla. Más rico de lo que suena.
• Receta de Sushipleto - ¿Cómo hacer un sushipleto? la verdad es que hacer un sushipleto es muy fácil. Mira cómo lo hicimos.
• Tortilla de Papas Herética - Receta de tortilla de patatas, tortilla de papas o tortilla española herética. Rápida y muy buena aunque inferior a una tortilla canónica.
• Pie de Chocolate rápido - Receta de pie rápido de chocolate
• Queque Volteado de Piña (Ananá) - Receta del queque volteado de piña (ananá). Fácil, rápido y delicioso.
• Choripán - Versión mínima del choripán, sánguche argentino tan bueno como simple que consiste en chorizo asado, pan y chimichurri.
• Malai Kofta: Albóndigas Vegetarianas en Salsa - Receta de Malai Kofta, albóndigas de papa con queso, fritas y luego servidas en una salsa de tomate, crema y jengibre.
• Pasteurizar Huevos en Casa - Pasteurización de huevos por 120 minutos a 57ºC. Quedan libres de salmonella y otros gérmenes y no se diferencian en aspecto y comportamiento de los huevos crudos. El secreto está en no sobrepasar los 58ºC. Lo más simple es utilizar un controlador sous vide.
• Pie de Espuma de Limón - Receta de pie de limón con leche condensada y leche evaporada. Es un pie más ligero que el clásico de leche condensada.
• Pizza de Pollo al Curry - Receta de pizza de pollo al curry. Ideal para aprovechar sobras.
• Marraquetas o Pan Batido - Receta de marraqueta, pan típico chileno conocido también como pan batido o pan francés. El secreto es el vapor.
• Pie de Limón con Leche Condensada y Yemas (horneado) - Receta de pie de limón horneado con relleno de leche condensada, jugo de limón y yemas. En este caso utilizamos merenguitos comprados para decorar. Es fácil y rápido.
• Sobre el Pan de Pascua - Algunos pensamientos sobre el pan de pascua, la fruta confitada, las pasas, las nueces, las especias y el amor.
• La Hamburguesa del Ranti - Las hamburguesas del Ranti son lo que las hamburguesas de comida rápida aspiran a ser.
• Lo más leído del 2013 - Recopilación de lo más leído del año 2013: pastas, pie de limón y cocina orienta.
• Acelerando el Descongelado sin usar el horno Microondas - Un par de formas de descongelar comida en forma rápida sin recurrir al microondas
• Hamburguesas Como de Comida Rápida, pero en Casa - ¿Cómo es tu hamburguesa casera ideal? La nuestra va por aquí.
• Cheesecake de Galletas Oreo Horneado - Receta de cheesecake de galletas Oreo, con base de galletas oreo y relleno de queso crema, crema y huevos, horneado.
• Molee – Curry de Pescado con Leche de Coco - Receta de Molee, curry del sur de India (Kerala) que consiste en pescado previamente marinado y frito, y luego cocinado en una salsa de leche de coco.
• La Cúrcuma y el Curry - La cúrcuma y el curry no son lo mismo. La cúrcuma es un pariente del jengibre, mientras que el curry es una mezcla de especias que contiene cúrcuma.
• Pie de Maracuyá sin Horno - Receta de pie sin horno de maracuyá o pie de parchita con leche condensada y gelatina.
• Receta de Manjarate (Mousse de Manjar Blanco) - Receta de manjarate hecho en casa. El manjarate es un mousse de cajeta (manjar blanco, dulce de leche) cubierto con una capa de chocolate sólido.
• Trufas y Bombones Chocolerito - Los productos Salinerito son muy buenos. Conocíamos los quesos, pero nos quedamos maravillados al conocer las trufas. Son maravillosas!
• Salsa de Tomates Rápida y Natural - Receta de salsa rápida de tomates naturales, ideal para un paquete de pasta para un almuerzo rápido de verano.
• Jarabe de Chocolate (Sirope de Chocolate) Casero - Receta de sirope de chocolate casero, o jarabe de chocolate. Sólo tiene cacao amargo en polvo, azúcar, una pizca de sal y agua. Es muy simple, rápido y delicioso.
• ¿Para qué picar el Tocino si podemos quebrarlo? - ¿Para que esperar y picar cuando puedes golpear, quebrar, entretenerte y obtener satisfacción tocinística casi instantánea?
• Pizza Rodeo: Tocino, Cebolla, Queso y Salsa BBQ - Receta de pizza Rodeo, con mozarella, cebolla frita, tocino y salsa BBQ.
• Mousse de Chocolate con Leche Evaporada - Mousse de chocolate intentando modificar nuestra receta de manjarate, que es un mousse de manjar. Está hecho con leche evaporada y jarabe de chocolate.
• El Manjar Blanco y su Larga Historia - El manjar blanco tiene una historia muy antigua, remontándose al menos a la Edad Media, donde era un plato totalmente distinto a lo que creemos que es el manjar blanco. Aquí te contamos un poco de su historia y te damos una receta muy simple de un manjar blanco que probablemente no es el manjar blanco en el que estás pensando.
• Trufas de Chocolate - Hay una confusión entre las trufas-hongo y las trufas de chocolate. Las trufas de chocolate (idealmente) nunca han visto un hongo en su vida, y de ellas nos ocupamos en este artículo. Las trufas son bombones de ganache, una mezcla de chocolate y crema de leche recubierta de chocolate, cacao en polvo, nueces picadas u […]
• Lasaña de Panqueques - Receta de lasaña de panqueques, en que reemplazamos la masa de la lasaña por panqueques (crêpes). Fácil y más rápido de lo que parece.
• Tallarines con Pesto, receta de la Cuqui - Curiosa receta de tallarines con pesto de albahaca, con papas y porotos verdes, según una receta que va en su tercera generación según sabemos.
• Cheesecake de Limón - Receta de cheesecake de limón, un pie que es a la vez un cheesecake y un pie de limón, con masa de galletas y cubierto de merengue. Nos encantó y lo recomendamos.
• Tus diez platos favoritos - ¿Puedes hacer una lista de tus diez platos favoritos? Es más difícil de lo que parece ¿verdad? Esta es una aproximación de los nuestros.
• Ceviche en Puerto López - Excelente ceviche en un pequeño restaurante en Puerto López. Entre sus particularidades se cuentan el ketchup y mostaza (usuales en el ceviche ecuatoriano) y el tomate y pimiento verde en cubitos.
• Shawarma Mustafá, en Salinas, Ecuador - Local de venta de shawarma de pollo. Se recomienda para matar rápidamente el hambre en Salinas y conversar un rato con Mustafá, que es muy agradable.
• Cheesecake de Limón con Ganache de Chocolate Blanco - Receta de cheesecake de limón cubierto con ganache de chocolate blanco. Es una combinación exquisita que les recomendamos con mucho entusiasmo.
• Hummus con Mantequilla de Maní - Receta de hummus de garbanzo con mantequilla de maní en vez de Tahini. Es excelente y se prepara muy rápidamente.
• Salsa Agridulce China - Receta de la salsa agridulce de comida china, denominada erróneamente en Chile "salsa de tamarindo" Se prepara con ketchup y jugo de piña, principalmente. Es apta para recetas vegetarianas y veganas.
• Panqueques con salsa Butterscotch - Receta de panqueques rellenos con salsa butterscotch: leche, mantequilla y azúcar. Quedaron sorprendentemente buenos.
• Fettuccine con Salsa de Tomate y Garbanzos - Receta de fettuccine con salsa de tomates y garbanzos. Es una salsa muy interesante, que vale la pena probar e iterar, porque da para mucho. La textura de los garbanzos es notable.
• El Filete Mongoliano nunca fue de Mongolia - Receta de filete mongoliano, plato típico de la comida china, que no tiene nada que ver con la cocina de Mongolia. Carne, cebollín, salsa de soya, salsa Hoisin, ajo, y ají.
• Barra de Chocolate Frita - Receta de barra de chocolate frita, en este caso con un Milky Way. Se congela el chocolate, se pasa por harina y batido y se fríe. Parece ser una receta escocesa.
• Barras de Chocolate Relleno de Coco (Prestigio, Bounty) - Receta fácil de barra de coco rallado cubierta de chocolate hecha en casa, similar a las barras comerciales Prestigio de Nestlé y Bounty de Cadbury's.
• Empanadas Bam-Bam - Reseña de las empanadas de queso Bam-Bam, en el centro de Guayaquil. Buenas empanadas con relleno abundante.
• Mujaddara: Otra Receta de Lentejas con Arroz - Receta de un plato vegano de lentejas con arroz y cebolla proveniente de Medio Oriente.
• Chocolate Ecuatoriano: Kallari 70% de Cacao - Opiniones sobre el chocolate Kallari 70% de origen Ecuatoriano. Rico, suave, con fuerte sabor a chocolate, notas de caramelo y sin esa acidez que a veces acompaña al chocolate amargo.
• Queque Vegano de Chocolate y Plátano - Receta de queque vegano de chocolate con plátano. Lo curioso es que tiene un poco de vinagre, pero queda excelente.
• Kelewele: Plátano Frito Ghanés - Receta de Kelewele, plátanos fritos especiados de origen ghanés. Comida africana
• Tarte Tatin: Tarta de Manzanas al revés - Receta de la Tarte Tatin que es una tarta de manzanas caramelizadas de origen francés. Es muy simple y deliciosa.
• Chorrillana Chilena - Receta de chorrillana, plato típico de Valparaíso en Chile, consistente en carne picada, cebolla frita, papas fritas y huevo frito.
• Empanaditas de Camarón Estilo Oriental - Receta de empanaditas de camarón estilo oriental, como las de restaurante chino de Chile. No quedaron perfectas, pero sí deliciosas.
• Chocolate Ecuatoriano: Valdivian 72% Poderosamente Amargo - Comentarios sobre chocolate ecuatoriano: en este caso, Valdivian 72% es fuertemente amargo y poco dulce. Nos encantó.
• El Patacón Pisa’o – Puerto López - Cafetería El Patacón Pisa'o en Puerto López, Manabí, Ecuador. Muy recomendable. Nos encantó el café, lo que no es menor, y tienen un patacón pisa'o notable.
• Costillar Agridulce Chino - Receta de costillar cantonés, un plato de cocina china de chancho rebozado y frito en una salsa agridulce.
• Sushi Vegetariano - Algunas ideas para preparar sushi vegetariano, con pepino, pimentón, tomate, tortilla de huevo y queso crema.
• Chocolate Ecuatoriano: Caoni 55% de Cacao - Comentarios sobre la barra de chocolate ecuatoriano Caoni 55%
• Día del Barros Luco, 9 de Junio - El lunes 9 de junio a las 12:30 horas Pebre y la municipalidad de Santiago conmemoran el día del Barros Luco en la Confitería Torres. Nos parece una excelente excusa para prepararnos un Barros Luco mítico.
• Pan de Chocolate - Receta de un pan de chocolate que se puede ir sacando en pedazos con la mano. Ideal para reuniones informales de amigos.
• Chocolate Ecuatoriano: República del Cacao 75% Vinces - Comentarios sobre la barra de chocolate República del Cacao 75% Vinces. Nos gustó muchísimo.
• Makhani Masala – Salsa India de Tomates y Mantequilla - Receta del Makhani Masala, salsa india de mantequilla, tomate, crema y especias que combina con casi cualquier cosa. Es la "típica salsa de restaurante indio"
• Club Sandwich del Hotel Bleu – Salinas, Ecuador - Sándwich de pollo, lechuga, tomate, mayonesa, jamón y queso, en la versión del hotel Bleu de Salinas, Ecuador. Muy recomendable.
• Pie de Limón con Lemon Curd - Pie de limón relleno con cuajada de limón (Lemon Curd) solidificado con un poco de Agar agar. Deliciosa y limonosamente recomendable.
• Pie de Tomate - Receta de pie de tomate cubierto con una mezcla de queso y mayonesa. Puede sonar extraño pero es maravilloso.
• Galette de Manzanas Ácidas - La galette es una tarta rústica oriunda de Francia. Aquí les presentamos una galette de manzanas ácidas, que nos encantó.
• Mazapán de Nuez - Receta de mazapán de nuez, con leche condensada y galletas molidas, según la antigua receta familiar.
• Trocitos de Café Cubiertos de Chocolate de República del Cacao. - Trocitos de granos de café cubiertos de chocolate de República del Cacao
• Comiendo Indio con Amigos - Sugerencias de menú de cocina india para gente con poca o ninguna experiencia comiendo indio.
• Vindaloo de Cerdo - Receta de Vindaloo, plato de cocina india de cerdo agridulce de origen portugués.
• Aloo Palak: Una Receta India Vegetariana de Espinaca, Papas y Crema - Receta de Aloo Palak, un plato indio vegetariano de espinacas, papas y crema.
• Merkén - Merkén, condimento Mapuche (Chile) de ají rojo seco ahumado con sal y semillas de cilantro tostadas.
• Banh Mi - El Banh Mi es un sandwich de origen vietnamita bajo la invasión francesa. COmbina baguette, cerdo y mayonesa de francia con cilantro salsa de soya y encurtidos vietnamitas. Es una delicia.
• Paneer Paratha: Pan Indio con Relleno de Queso - Receta de un pan de la cocina india: el Paneer Paratha, pan frito con un relleno de queso, ají verde y cilantro.
• Clavo de Olor - El clavo de olor son los botones secos de las flores del árbol del clavo, originario de las islas del sudeste asiático. Se utiliza en cocinas de todos los países y además tiene una serie de aplicaciones medicinales.
• Tarta de Chocolate Fácil - Chocolate, chocolate, marraschino, almendras y galletas. Es un postre empalagoso, adecuado para paladares adolescentes o para una copita de cognac.
• Del Blog a la Mesa: Libro de Blogueras Culinarias Chilenas - Comer Rico: Del Blog a La Mesa
• Pimienta de Jamaica - La Pimienta de Jamaica se conoce también por una serie de otros nombres: pimienta dulce, pimienta de olor, pimienta gorda, todaespecia (traducido del inglés Allspice), pimienta inglesa, malagueta, Tabasca, pimienta de chapa, etc. Es -junto con la vainilla y el ají- de las pocas especias de origen americano que se han instalado en los especieros del mundo.
• Salchichas a la Coca-Cola, Heréticas pero Buenas - Salchichas cocidas en Coca-Cola y ketchup
• Sandwich Vegetariano de Berenjena, Tomate y Mozarella - Sánguche vegetariano de Berenjena, tomate, queso mozarell ay albahaca en pan baguette. Delicioso.
• Empanadas de Pino, Típicas Empanadas Chilenas - Receta de Empanadas típicas chilenas, llamadas "empanadas de pino" en Chile. Son empanadas horneadas con relleno de carne picada, cebolla y otros condimentos que puedes ver en la receta.
• Mille Crêpe de Ganache de Nutella - Mille Crêpe de Ganache de Nutella, una torta rápida y fácil, sobre todo si eres bueno para hacer panqueques y te gusta la nutella. Pruébala y cuéntanos qué opinas.
• Sánguche en Dobladita, de La Mensajería - Sánguche de sobrecostilla asada en dobladita, de La Mensajería, en Providencia, Santiago de Chile. Buen sánguche.
• Pizza Al Pesto (Vegetariana) - Receta de pizza al pesto vegetariana, con berenjena, cebolla roja y tomate.
• Chutney de Mango - Receta de chutney de mango, acompañamiento clásico de la cocina india, muy versátil y fácil de preparar.
• Salsa Arrabbiata - Receta de salsa arrabiata. Es una salsa para tallarines, fideos u otros (incluso carnes) preparada con aceite de oliva, ajo, ají y tomates en conserva
• Herencia Chilena - Visita al Herencia Chilena en Providencia por parte de nuestro corresponsal Gonzalo Duarte. Buenos sánguches de plateada y churrascos.
• Memphis BBQ Burger del Carl’s Jr. Buena Idea, Mala Ejecución - Hamburguesa Memphis BBQ Burger del Carl's Jr. Una buena pero redundante idea mal ejecutada. Mucha salsa BBQ, muy salada que opaca al resto de los ingredientes.
• La Mechada Nacional - Sánguches de mechada en pan italiano o marraqueta de La Mechada Nacional. Reseña de Gonzalo Duarte.
• Drambuie Casero – Sláinte Mhath! - Receta de Drambuie, un licor de whisky, miel y romero utilizado como bajativo, junto con la romántica historia (probablemente falsa) de su origen
• Feria Ritmos y Sabores 2014 - Presentación de la Escuela de alta cocina Arte Chef en la Feria Gastronómica y Cultural Ritmos y Sabores en La Libertad, Santa Elena, Ecuador. Lo mejor fue el tiradito y las hamburguesas.
• Flan de Leche Evaporada - Receta de flan de leche evaporada. Es muy simple y fue sumamente exitoso por estos lados.
• Pie Rápido de Crema Pastelera y Guayaba - Receta de pie rápido de crema pastelera y guayaba hecho con crema pastelera instantánea.
• Curso de Pan de Pascua - Estamos enseñando a hacer pan de pascua con receta chilena en Salinas, Ecuador. Si te interesa, contáctanos!
• Cafeto - El cafeto es una variación del Tiramisú preparada por nuestro amigo el Dr. Federico Riquetti. El gran aporte es una reducción de café poderosa. Se recomienda probarlo.
• Comiendo Cangrejos de Manglar - Los cangrejos son una comida muy apreciada en Ecuador Tanto así, que el cangrejo de manglar tiene un período de veda. Nuestros amigos Sole y Fede nos invitaron a comer cangrejos a su casa un domingo.
• Panforte de Siena - Receta de Panforte di Siena. Tan buena es, que desde Lider.cl nos robaron el texto para un recetario sin pedir ni permiso.
• Torta Mille Crêpe de Nutella - Receta de torta de panqueques y nutella, llamada Mille Crêpe. Es muy simple y rápida de armar y fue un éxito en el cumpleaños.
• Torrijas: Aprovechando el Pan Viejo - Receta de Torrijas, una forma tradicional de aprovechar el pan viejo que data de la España medieval, remojándolo en leche y huevos y friéndolo. Son deliciosas.
• Torta de Limón y Crema - Receta de torta de limón y crema chantilly con bizcochuelo de vainilla. Para la crema de limón se utiliza Lemon curd o cuajada de limón. Te la recomendamos con muchas ganas.
• Pavos Luco: Enfrentándonos a las Sobras de Pavo - Una buena forma de aprovechar las sobras de pavo. Sólo necesitamos carne de pavo desmenuzada, un poco de su jugo para que no quede tan seco, queso y pan.
• Cómo Preparar una Lasaña Clásica: con Amor y Algunos Detalles - Algunas reflexiones sobre qué constituye una buena lasaña: salsa con cariño, buena salsa blanca, y queso generoso, además de otros detalles.
• Barros Jarpa casero sin nada que envidiarle a uno de Fuente de Soda - Receta para preparar Barros Jarpa, sándwich de jamón y queso fundido clásico chileno de desayuno. No tendrá nada que envidiarle a uno de Fuente de Soda.
• Receta de Tiradito - Receta de tiradito de pescado, receta de la cocina peruana de pescado encurtido en limón con una salsa de ají.
• Un Año de Pizzas - El año 2014 fue el año de la pizza para nosotros. Compartimos algunas reflexiones sobre ella, en torno a la masa, el queso, el relleno y otros.
• Banoffee: Pie de Caramelo, Banana y Crema - Receta de Banoffee, un pie de caramelo de leche condensada, banana en rodajas y crema batida muy fácil y de rápida preparación.
• Cómo Comprar y Cocinar Camarones - Algunas sugerencias para comprar y cocinar camarones de forma tal que queden espectaculares
• Sánduches El Mono - Deliciosos sánduches de pernil en Cuenca. Los sánduches del Mono.
• Fritadería Faby - Almorzamos en la fritadería Faby en La Libertad y nos gustó mucho. Un buen plato de fritada con algo para tomar por menos de USD 5 por persona.
• Doña Piedad: Sánduches de Pernil - Los sánduches de doña Piedad son unos deliciosos y pequeños sánduches de pernil que te entregan inmediatamente, solos o en combo con jugo de coco. Llevan 40 años de sánguches.
• La Yunta - Tuvimos oportunidad de probar el menú cuencano clásico de carnaval (mote pata, fritada, dulces) en La Yunta. Nos encantó.
• Calendario Litúrgico del Sandwich - Presentamos un calendario del sandwich. Aquí iremos recopilando días en que se conmemoran diversos sánguches, por supuesto, para favorecer una adecuada celebración de los días correspondientes. Por favor si conoces una fecha que nosotros no tengamos, contáctanos para añadirla.
• Rachel Sandwich: Pastrami, Cole Slaw y Queso - El Rachel Sandwich (pronúnciese reijel) es una variante (o una serie de variantes) del Reuben Sandwich (que no hemos reseñado por falta de corned beef). Ambos son sánguches de origen neoyorquino, siendo el Rachel una variante muy posterior del Reuben.
• Alcaravea - La alcaravea es una especia de la misma familia del comino y el cilantro, común en la cocina de Europa oriental y medio oriente.
• Niños Envueltos de Carne - Receta de Niños Envueltos, en versión italoargentina, con carne de milanesa, tocino y verduras.
• BLT: Tocino, Lechuga y Tomate - Este es un típico sánguche gringo (es decir, estadounidense). Data de principios del siglo XX pero se popularizó después de la segunda guerra mundial, con el advenimiento de los supermercados. Su nombre es la sigla de Bacon, Lettuce, Tomato, y es un sánguche de tocino, lechuga y tomate, con mayonesa, en pan de molde.
• Club Sandwich - Nada como un Club sandwich. Este es uno de nuestros sánguches preferidos por varias razones de memorias felices. Es un sánguche de tres pisos que en su expresión mínima tiene tocino, ave, lechuga, tomate y mayonesa. Este sandwich es de origen estadounidense, de fines del siglo XIX. También se le conoce como Clubhouse sandwich.
• Reuben Sandwich - El Reuben Sandwich es un clásico estadounidense. Su día es el 14 de marzo. La tradición le asigna el mismo origen que la invención del Conde de Sandwich: jugadores de cartas, esta vez a principios del siglo XX en inmigrantes de raigambre judía. Hay otra versión que lo asocia a un restaurante en Nueva York. […]
• Calzone: Entre la Empanada y la Pizza - El calzone es una pizza doblada sobre si misma, lo que la acerca a la empanada. Es una forma distinta e interesante de comer pizza.
• Barros Luco Tocino - El Barros Luco Tocino es un Barros Luco con tocino añadido. Es maravilloso. La carne es cortada como para As y el resultado vale la pena.
• Bocadillo de Tortilla de Patatas - Es curiosa la nomenclatura sanguchera. En España un sandwich es sólo aquel que utiliza pan de molde. Los que utilizan otros panes caen en la categoría de bocadillo. Este, pues, es un bocadillo. Y qué más castizo que un bocadillo de tortilla de patata.
• Churrasco Americano - ¿Recuerdas el Burger Inn? Había una hamburguesa llamada Rover, que tenía lechuga, tomate, cebolla mayonesa y pepinillos. Esto es similar, pero con churrasco. Hay quien incluye el tocino como elemento constituyente, pero eso ya sale de lo que nos ocupa.
• Mechada Luco Casera: En Pan de Molde - Hay ocasiones en que los astros se alinean. Nuestros amigos Ricardo y Yadira de La Ideota Guest House vinieron a visitarnos con una hermosa pieza de carne llamada Salón, que es ideal para preparar carne mechada.
• El Hot-Dog y la Etiqueta - Es sabido que los estadounidenses son excelentes para convertir todo en un procedimiento. Es sabido también que el hot-dog, tal como lo conocemos hoy en día (o sólo creemos conocerlo) proviene de esas tierras, a fines del siglo XIX. Es, entonces, con un grano de sal, que compartimos contigo, y sólo contigo, estas reglas de […]
• Mini Chef KIDS 2015 - Trabajamos como parte de la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en un vacacional para niños llamado Mini Chef KIDS. Fue un éxito. El objetivo es acercar a los niños a la cocina desde una forma lúdica y enseñarles rudimentos de inocuidad alimentaria y nutrición, además de potenciar su autosuficiencia y su confianza. Como un […]
• Hot Dog al Estilo de Kansas City - Elhot dog al estilo de Kansas City es un hot dog con mostaza, chucrut y queso derretido. Es muy bueno y nos recuerda al Reuben Sandwich.
• Sánguche de Queso Derretido - Sabed que el 12 de abril es el día nacional del pan con queso derretido en el Gringostán (National Grilled Cheese Sandwich Day) y todo el mes de abril es el mes del pan con queso derretido.
• Pie de Limón Mezclado - Pie de Limón con un cambio. En vez de que el merengue vaya encima, va integrado en el relleno. Queda más suave y menos dulce. ¡Pruébalo!
• Tallarines Aglio & Olio: Ajo y Aceite de Oliva - Receta de tallarines, ajo, aceite de oliva, perejil, ají seco y queso rallado. Muy simple, muy rápido y muy bueno. www.loquecomemos.com
• Trufas de Brigadeiros - Los brigadeiros son un clásico de los dulces brasileños. Esta es una versión recubierta con chocolate.
• Receta de Mantecol Casero - Receta casera de mantecol, un turrón de maní vegano de origen argentino. Es simple de hacer, y una delicia que sólo tiene maní, azúcar, agua y jugo de limón
• Hot-Dogs Brasileños - Cómo preparar hot-dogs al estilo brasileño.
• Haz Pan de Sánguche en tu Casa - Receta de pan de hamburguesa, lomito, churrasco y otros sánguches, basado en una receta mexicana. Queda increíble.
• Suspiro Limeño - Receta de Suspiro Limeño, postre de la gastronomía peruana hecho con huevos, leche evaporada, leche condensada, azúcar y aromas.
• Aborrajados Caleños - El Aborrajado es plátano maduro frito, aplastado, relleno de queso y dulce de guayaba, rebozado y frito nuevamente. Es una delicia colombiana.
• Curry de Pollo con Mango - Receta de curry de pollo con mango. Es una delicia de la cocina india. Es tan, pero tan bueno que una vez nos pidieron matrimonio por él.
• Hamburguesa India - Hamburguesa India, con muchas especias y hierbas, y un chutney de cilantro y menta. Deliciosa.
• De Verde, Pintón y Maduro - Delicioso bolón y tigrillo en De Verde, Pintón y Maduro de la Sauces 8 en Guayaquil. Muy Recomendable.
• Merengue Vegano - El merengue vegano ha sido algo de difícil obtención hasta hace poco, en que se descubrió que el agua de cocción de los garbanzos se comporta en forma muy similar a la clara de huevo. Estamos sorprendidísimos.
• Calzone de Hojaldre con Chipotles Dulces - Este calzone de hojaldre con chipotles dulces María Bonita es una delicia. Relleno con queso crema, mozarella, parmesano y cecina.
• Mayonesa Vegana - Preparación de mayonesa vegana con el agua de los garbanzos en conserva (aquafaba si te gusta el pseudolatín). Quedó muy buena pero es una emulsión delicada
• Pasta de Chocolate - Pasta de chocolate preparada con garbanzos, que queda sorprendentemente buena. Nos la contaron como sustituto de la nutella, pero no es así.
• Omelette o Tortilla Francesa - ¿Qué es una omelette y qué la hace tan especial? Conversemos al respecto.
• Moncaibas o Amor con Hambre - Receta de Moncaibas, también conocidas como "Amor con Hambre." Galletas típicas del Ecuador. Son simples, ricas y llenadoras.
• Aceitunas Marinadas de Apulia - Receta de Aceitunas marinadas al estilo de Apulia, en Italia. Aceite de oliva, semillas de cilantro y jugo de limón las convierten en una delicia.
• Club de Pedro y Fabiola – Excelentes Mariscos en Concón - Siguiendo diversas recomendaciones fuimos a almorzar al Club de Pedro y Fabiola. Es un excelente lugar, sobre todo en pescados y mariscos.
• Empanadas de Los Viejos Mañosos - Las empanadas de los viejos mañosos en Lampa son verdaderamente notables. Pino, queso, camarón queso, napolitana y otras maravillas adornan su oferta.
• Ceviche de Camarones Ecuatoriano - Receta ecuatoriana de ceviche de camarones, con jugo de naranja, que comúnmente se sirve con ketchup y mostaza. El ceviche de camarones de Ecuador es delicioso.
• La Fuente Suiza – Mucho Mejor de lo que se Comenta - Visita a la Fuente Suiza después de tres años. Está mucho mejor de lo recordado y de lo comentado
• Sobre el Orden de Ingredientes en los Hot-Dog - Algunas reglas sobre en qué orden deberían ir los ingredientes en un hot-dog. Hay algunas que son un aporte y otras más discutibles. ¿Qué opinas?
• Brownies - Nueva receta de brownies (o negritos, si lo prefieres). Es muy simple y muy buena y muy chocolatosa, y nos quedaremos con ella por un buen tiempo.
• La Despensa Tropical - Fuimos a conocer los hot dogs de la despensa Tropical en Cuenca, Ecuador. Buenos. Quizá más tradición que gastronomía, pero buenos de verdad.
• Gorda Rusa - La Gorda Rusa es un sánguche de gorda con salsa rusa, es decir: mortadela picada, pepinillos picados y mayonesa.
• Tallarines a la Caruso - La salsa Caruso es una salsa para pastas de origen uruguayo, que tiene champiñones, jamón, nueces y crema, principalmente. Esta versión es con tallarines
• Hamburguesa con Queso Azul - Hamburguesa con queso (cheeseburger) con queso azul y cebolla acaramelada. Es un sandwich balanceado, que no requiere nada más, a nuestro jucio.
• Tallarines con Albóndigas - Un clásico italonorteamericano
• Como Pelar Almendras - Pelar almendras es mucho más fácil de lo que uno puede creer, y no es tan laborioso como parece a primera vista. Veamos como.
• Anís Estrella - El Anís Estrella es una especia que tiene también propiedades medicinales. Cerca del 90% de la producción mundial de anís estrella se usa en farmacéutica.
• Mazapán de Almendra - Receta de mazapán de almendra, a partir de almendras, azúcar, clara de huevo y esencias.
• Dabeli – Sandwich de Papa - Sandwich indio vegetariano de puré de papas. Tienes que probarlo.
• Sobre la Dieta Victoriana - La dieta victoriana amenaza con convertirse en moda, pero lo importante es la lógica que hay detrás.
• Aros de Cebolla - Con frecuencia, cuando vamos a comer chatarra, pedimos que nos cambien las papas fritas por aros de cebolla (cuando hay). Es mucho más frecuente hacer papas fritas en casa que aros de cebolla en casa, y la verdad, es que no es mucho trabajo. Veamos cómo se hacen.
• 5 Salsas Clásicas para Pasta - Estas 5 Salsas para pasta son lo que todos deberíamos conocer cuando tengamos que cocinar tallarines para nosotros, nuestra familia o nuestros amigos.
• Cacio e Pepe: Queso y Pimienta - Si te gustan la pimienta negra y el queso, esta Pasta Cacio e Pepe te va a encantar.
• Comida India - Nos encanta la comida India, y solemos predicarla (con el ejemplo) a nuestros invitados a comer a casa e incluso ir a cocinarla a casas de amigos.
• Pan de Pascua – Receta Familiar - Esta es nuestra receta familiar de pan de pascua.
• Crema de Mantequilla Rápida (Buttercream) - Receta de buttercream rápido, para rellenos y otras aplicaciones. Tiene la ventaja de ser muy rápido y muy simple de preparar.
• Tomates Asados - Los tomates asados son un ingrediente sumamente versátil, que se puede preparar sin ponerle demasiada atención, ya que es un proceso lento. Tan lento como fácil.
• Salsa Mornay - La Salsa Mornay es una salsa blanca a la que se le ha añadido queso y yema de huevo. Veamos cómo se preprara y cómo se puede usar.
• Sandwiches, Sánguches, Sánduches - Ya sea que los llamemos sandwiches, sánguches, sánduches, emparedados, bocatas o como sea, los sándwiches nos apasionan. Tanto así que mantuvimos por varios años La Enciclopedia del Sandwich, que por razones de administración ha sido fundida con Le-fort.org.
• Pie de Limón - El pie de limón es un clásico de la repostería: un éxito seguro que tiene mayor variedad de la que creemos, por suerte. Exploremos un poco.
• ¿Qué pasó el 2015? - El 2015 fue un buen año. Revisemos qué pasó en el sitio durante ese año: pastas, pie de limón, comida india y sandwiches.
• Especias para Cocina India - Algunas especias esenciales para cocinar comida india.
• Dieta Antiangiogénica - Por razones familiares nos hemos visto en el tema de la prevención y manejo del cáncer mediante la dieta. Queremos comenzar diciendo que cualquier cambio a la dieta no reemplaza al tratamiento médico especializado. 
• Kyoto: Sushi en Salinas, Ecuador - Fuimos a comer sushi al restaurant Kyoto, del hotel Barceló en Salinas. Como somos hambrientos fuimos a los famosos miércoles 2×1, en los que sirven una selección limitada de la carta en modalidad 2×1.
• Danger Dogs – Salchichas envueltas en Tocino - Receta de danger dogs: hot-dogs con la salchicha cubierta con una lámina de tocino. Se recomienda utilizar aderezos y salsas frutales.
• Ceviche, la Receta Definitiva - La receta de ceviche que desplaza a todas las otras recetas de ceviche. Esta es nuestra favorita.
• Brócoli con Queso - Receta de Brócoli al horno con queso. Fácil y rico.
• Protege tus Dedos al Cortar - El escudo de dedos protege tus dedos al cortar en la cocina.
• Murgh Mughlai — Curry de Pollo - Pollo al estilo mongol. Cocina del norte de India.
• Pancho con Poncho - El pancho con poncho es un hot dog argentino con jamón u otro fiambre y queso derretido, una especie de primo de la chaparrita chilena
• Double Western Bacon Barros Luco — Plagio Fusión - No hay admiración más sincera que la clonación, que en este caso fue la adaptación de un cheeseburger a Barros Luco: churrasco, queso, tocino, aros de cebolla y salsa BBQ
• Cristóbal Bolón — Guayaquil - Local de bolones en Guayaquil frente al San Marino.. Nos gustó el local y la atención, y la empanadas fueron una agradable sorpresa extra.
• Pizza de Papas al Romero - Esta pizza es simple y muy buena. Masa, poca salsa de tomates, queso, papas con romero y un toque de limón
• Torta de Pizza - Hemos visto dar vueltas por Internet una foto de una torta tipo torta de cumpleaños, pero hecha de pizza. Por supuesto nos tentamos con esta torta de pizza, que no quedó tan de mentira como la que circula en las fotos, que tiene más cara de Photoshop que de pizza, pero es un descubrimiento importante, que […]
• Pizza a la Norma - Un destino común de las pizzas en nuestra casa es el de ser un digno final de las sobras de salsa, como en este ejemplo de Pizza a la Norma. La verdad es que prepararamos ñoquis a la Norma y quedó un poco se salsa. Como no hay que botar comida, qué mejor que usar […]
• Rosas de Manzana - Vimos pasar esta receta de rosas de manzana en Facebook hace un par de años, y justo coincidió con que estábamos jugando con masa de hojaldre. Éxito total. Ahora nos las piden muchísimo para cumpleaños de amigas.
• Tecnificación en Cadeate: Panadería y Pastelería - Tuvimos la oportunidad de participar en una capacitación con clases de panadería y pastelería en la comunidad de Cadeate, en Santa Elena, Ecuador como parte de la Asociación de Chefs del Ecuador.  Fue una excelente experiencia que resume todo lo que nos gusta de compartir la comida.
• Natural Coffee – Excelente Café en La Libertad - El otro día pasamos frente a una cafetería nueva en La Libertad, se llama Natural Coffee, y como por supuesto somos fanáticos del café, entramos.
• Cheesecake de Yogurt y Frutilla - Receta de cheesecake de frutilla, un poco hija de la casualidad.
• La Fanesca, una sopa sincrética. - Reflexiones sobre la tradicional sopa fanesca, propia de la semana santa ecuatoriana.
• Curso de Crêpes - Tuvimos el agrado de dictar un pequeño curso de crêpes a nuestros amigos de La Ideota Guesthouse de Salinas.
• Vacacional Arte Chef KIDS 2016 - Participamos en el curso vacacional Arte Chef KIDS, de la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena.
• Charla sobre el Banh Mí - ¿Qué más globalizado que hablar sobre el Banh Mí en Ecuador? Por esas oportunidades que da el destino, Rodrigo tuvo la oportunidad de hablar sobre el Banh Mí en un curso de cocina junto con nuestro amigo Patricio Iza en La Libertad, Santa Elena Ecuador.
• Pizza en La Libertad - Dictamos un muy entretenido curso de pizza en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef. Lo pasamos muy bien!
• Curso de Cupcakes - La mitad más agradable de nuestro equipo dictó un curso de cupcakes el día sábado 13 de abril donde nuestros amigos de  la Escuela de Alta Cocina Arte Chef. Fue un curso muy concurrido y lo pasamos muy bien.
• El Primer Libro de Gastronomía - Nos acabamos de terminar el libro conocido como “La Fisiología del Gusto”, escrito por  Jean-Anthelme Brillat-Savarin, considerado como el primer libro de gastronomía de la historia. En verdad el título es bastante más largo: Fisiología del gusto, o meditaciones de gastronomía trascendente; obra teórica, histórica y puesta al día, dedicada a los gastrónomos parisienses por […]
• Tallarines al Pesto con Cebolla y Jengibre - Vemos pasar recetas constantemente. Muchas veces, quedan en un rincón de la memoria hasta que, por ejemplo, uno ve un ramito de albahaca en el supermercado y ahí vuelven. Eso fue exactamente lo que nos sucedió con este pesto con cebolla y jengibre, que tiene un aire medio Thai.
• Masa de Pizza - Receta de masa de pizza clásica, de fermentación lenta. Base de muchas recetas de masa de pizza clásicas y modernas.
• Chocolate Laminado - ¿Has comido queso laminado? Pues bien, hicimos chocolate laminado para el pan u otras aplicaciones y te contamos como. Todo comenzó con un contenido viralizado hace algún tiempo sobre una empresa japonesa que había creado el chocolate en láminas. Nosotros dijimos “no puede ser tan difícil y es una excelente idea.” Y comenzamos a reflexionar.
• Tenemos una Chef! - Tenemos una nueva Chef graduada: Marell Rojas Le-Fort se tituló en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef
• Rumano Completo - Hemos hablado sobre el Rumano completo de la Fuente Alemana de Santiago. Ahora que vivimos lejos, no queda sino replicarlo en casa. Veamos cómo nos va.
• Caramelo sin Derretir Azúcar - Leíamos este artículo sobre preparar caramelo sin que el azúcar llegue a fundirse, y por supuesto lo primero que hicimos fue correr a hacer la prueba. Funciona.
• Sánduches de América del Sur - Sánduches de América del Sur en La Libertad, Santa Elena.
• Pizza Marinara - La Pizza Marinara no tiene ni mariscos ni queso. ¿Por qué pizza y por que Marinara?
• Ishpingo o Canela Amazónica - Las especias y condimentos son un mundo de nunca acabar, y cada lugar tiene su propia variedad, que en otros lugares no se conoce o no se considera como tal. Ese es el caso del Ishpingo, que es propio de la Amazonía ecuatoriana y peruana.
• Rasgulla - Postre de India: bolitas de queso, en almíbar de cardamomo.
• Pechuga de Pollo Sous Vide - Tuvimos amigos a almorzar, y decidimos someterlos a uno de nuestros tantos experimentos. Preparamos pechugas de pollo sous vide.
• Tarta de Pizza: una pizza más profunda - Las pizzas son maravillosas, pero es fácil saturarlas con relleno. Una solución a este problema es una tarta de pizza, que da soporte para mayores cantidades de relleno.
• Sandwich de Miga: Jamón Palta - Los sandwiches de miga son una buena tradición a la hora del té (o a cualquier otra). Son simplemente sandwiches de pan de molde. Hoy hablaremos sobre el Jamón palta.
• Crema Inglesa Sous Vide - Crema inglesa preparada mediante método sous vide (al vacío). Quedó muy buena.
• Cártamo: el “otro Azafrán” - El cártamo o alazor es una planta muy apreciada por sus semillas, su aceite, y por lo que nos ocupa aquí, como especia. También se le conoce como azafrán bastardo por ser una alternativa más barata al azafrán.
• Jumbals - Preparamos estas galletas llamadas Jumbals como parte de un curso muy interesante que estamos tomando en línea, sobre la historia de la comida bajo distintos reyes y reinas de Inglaterra.
• Bistec Sous Vide - El bistec cocinado al vacío (sous vide) es una interesante forma de prepararlo: blando, jugoso y más cocido de lo que su color sugiere.
• Manantial de Guangala - Colaboramos con la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Manantial de Guangala, Santa Elena.
• Pizza Estilo Chicago - Aprende sobre la pizza estilo Chicago, un pie de pizza que data de mediados del siglo XX. EL queso va abajo y la salsa arriba.
• Tocino de Cielo - El tocino de cielo es un flan español de yemas y almíbar, proveniente al menos desde el siglo XIV. Es fácil y delicioso.
• La Chuchurranga: Justa Fama - La Chuchurranga es un restaurante (o una hueca, si prefieres) que queda en La Libertad, que se enorgullece de su patrimonio afroamericano esmeraldeño.
• Hinojo - El hinojo es una planta muy versátil: utilizamos su bulbo, sus hojas y sus semillas. Hoy nos dedicaremos a las semillas (que en verdad son los frutos).
• Torta de Panqueques - Deliciosa torta de panqueques basada en recetas alemanas (schichttorte y baumkuchen). Es una de nuestras nuevas favoritas.
• Anís (semilla) - El anís es una especia de la misma familia que el comino, el hinojo y otras. Se usa como planta medicinal, en repostería, licores y en platos salados.
• Mayonesa de Tomate - La versatilidad de la mayonesa es maravillosa. Esta mayonesa de tomate es una idea cortita para aprovechar pepas de tomate o tomates que no están tan bonitos.
• Torta Opera: café y chocolate - Receta de torta Opera, que es un bizcochuelo de almendras llamado Joconde, crema de mantequilla y café y ganache de chocolate.
• Recetas de Palo Santo en la Cocina - El Palo Santo no sólo sirve para sahumerios y mosquitos: es un muy interesante aroma en cocina, sobre todo en repostería.
• Merengón de Café - Es un placer rescatar recetas tradicionales de nuestras familias. Aquí un merengón de café.
• Ñoquis de Harina de Maíz - Receta de ñoquis de harina de maíz (la misma que se usa para hacer arepas). Rápidos, fáciles y deliciosos.
• Sandwich de Miga: Huevo Duro - Los sandwiches de miga de huevo duro con mayonesa son sandwiches muy simples, aptos para la hora del té, picnics, coffee breaks etc.
• Glaseado Real - El glaseado real es un glaseado de azúcar impalpable, clara de huevo y jugo de limón que se utiliza para decorar como glaseado o con manga pastelera.
• Tortugas de Chocolate y Nuez - Receta de tortugas de chocolate, caramelo, nueces y sal gruesa. Maravillosas.
• Evento Gastronómico “Sabor Peninsular” - Asistimos al evento de gastronomía de Santa Elena "Sabor Peninsular" organizado por la Asociación de Chefs del Ecuador de Santa Elena y la Escuela Arte Chef. Muy bueno.
• Brownies de Banana - Receta de brownies de banana fácil y deliciosa. Son una excelente forma de aprovechar las bananas un poco pasadas de maduras. Mejoran de un día para el otro
• Buttercream de Merengue Suizo - Receta de buttercream de merengue suizo, una crema de mantequilla estabilizada con merengue y sin la textura áspera de los cristales de azúcar.
• Torta Concorde - La torta Concorde es una torta de merengue y mousse de chocolate de origen francés. Es simple de hacer y muy buena. Aquí está la receta.
• Pizza de Saag Paneer: fusión indoitaliana - Receta de pizza de Saag Paneer, fusión indoitaliana.
• Salsa Vegetariana para Pastas: Tomate y callampas secas - Receta de salsa vegetariana para pastas: salsa de tomate con callampas secas. Nada que envidiarle a las variantes carnívoras.
• La Vainilla - Conozcamos un poco más sobre la vainilla, una de las especias del Nuevo Mundo y una muy apreciada, sobre todo en pastelería y repostería.
• Bocaditos y Empanadas en La Libertad - Tuvimos el agrado de participar en un curso de bocaditos y empanadas dictado en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en La Libertad, organizado por la Prefectura de Santa Elena. El Chef Patricio Iza aportó su vasta experiencia en los bocaditos y nosotros, de la mano del conocimiento de Marell, nos encargamos de las […]
• Tiramisu: de Dulce y de Erotismo - El Tiramisu es un postre sexy: conozcámoslo mejor.
• Buttercream de Cacao en Polvo - Receta de buttercream de cacao en polvo con merengue suizo, excelente para decoración con manga y para rellenar tortas.
• Pavlova: Ni de Aquí ni de Allá - Pavlova: postre o torta de merengue, crema y frutas. Simple, deliciosa y liviana.
• Focaccia: Un antecesor de la pizza - Pan cubierto por aceite de oliva y otros ingredientes. Excelente solo o como acompañamiento.
• Cupcakes: Receta Base - Receta base de cupcakes esponjosos
• Sandwich de Chicharrón: Un Golpe de Genio - El Sandwich de Chicharrón es una oda a la simpleza y a la nobleza de sus ingredientes.
• Receta de Fondant Extendido - Esta es la receta del fondant extendido, que se conoce también como fondant estirado. La utilizamos en el curso de fondant que dictamos en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef hace unas semanas, y la consignamos para las alumnas que tengan interés.
• Fondant de Marshmallow - Receta de fondant de marshmallow (malvavisco)
• Cheesecake Clásico - Tenemos una visita muy querida en casa, y para un coma diabético de cumpleaños que organizamos nos preparó un cheesecake maravilloso, además de compartirnos la receta.
• La Ciencia del Merengue - Una aproximación a lo que sucede dentro de nuestros merengues.
• Ñoquis con Manga Pastelera: Más rápidos y limpios - Ñoquis con manga pastelera: una mejor forma de preparar ñoquis en casa.
• Mesa de Muertos en Cadeate - Tuve oportunidad de participar en la mesa de muertos de Cadeate. “Cadeate, ciudad del Pan.”
• Mousse de Chocolate de dos Ingredientes - De la emulsión a la espuma
• Probar la Cocción de la Carne con el Dedo - Una forma sencilla de estimar el nivel de cocción de la carne.
• Kacha Kela Kofta: Albóndigas de Platano Verde en Salsa - Albóndigas de plátano verde.
• Clases a Mujeres Emprendedoras - Tuvimos la oportunidad de enseñar a una Agrupación de Mujeres Emprendedoras de Libertador Bolívar en Santa Elena. Pan, Pan de Pascua y Pizza. ¡Gracias!
• Cocción Lenta (Sous Vide) hecho en Casa - Controlador de cocción lenta (sous vide) hecho en casa: un termostato y un par de cosas más. Simple, funcional y muy entretenido.
• Pizza Hawaiana - La pizza hawaiana es una pizza que tiene jamón y piña (y quizá cerezas confitadas). Por supuesto su origen no es Hawaii. Puede ser Canadá o Alemania
• Cocina India Vegetariana en La Libertad - Curso de cocina india vegetariana.
• Gajar Ki Kheer - Postre de zanahoria de la cocina de India
• Curso Formador de Formadores - El curso Formador de formadores es un primer paso para la profesionalización de los instructores en gastronomía en Ecuador.
• El Bucanero: Una evolución del Chemilico - Tenemos escritor invitado sobre sánguches. La historia del Bucanero por nuestro cómplice sanguchológico @erocannera.  Es una historia que no es de piratas, pero que tiene abundante queso derretido.
• Pie de Yogurt Sin Horno - Esta receta de pie de yogurt llegó hace años, vía madre/suegra. A poco andar se convirtió en un clásico, y ha sido una de nuestras recetas más populares desde entonces. Aquí está con una capa superior de Agar agar.
• Torta Dobos: De Hungría con Amor (y Chocolate) - Receta de la torta Dobos, que no es difícil pero sí un poquito laboriosa. Es una de nuestras tortas favoritas porque no es muy dulce y por la textura del caramelo.
• Tipos de Curry en la Cocina India - Un intento clasificatorio
• Dulce de Membrillo: Receta de la Nina - Receta muy simple y muy buena de dulce de membrillo casero según la receta de la Nina.
• Pepinillos Dill: Encurtidos - Receta de pepinillos dill: un pickle (o encurtido) de pepinillos más suave y aromático que el típico que encontramos en los supermercados.
• Horneando en Altura: física, geografía y horno - Horneando en Altura: la física al servicio de panes y pasteles en la sierra del Ecuador. PV=nRT
• Pollo al Curry: Más Anglo que Indio - India e Inglaterra. Pollo.
• Flan de Arroz (Torta di Riso) - Este flan de arroz es un postre italiano a medio camino entre la leche asada y el arroz con leche. En italiano se llama torta di riso, o sea torta de arroz. Definitivamente es lo mejor de dos mundos.
• Rogan Josh Clásico: El Secreto está en el Hinojo - Rogan Josh receta clásica, la sin tomate.
• Primeros Pasos en Pan de Masa Madre - Hemos estado estudiando una serie de cosas, y entre ellas nos metimos en el pan de masa madre. Este es un relato de nuestros primeros pasos.
• Lahmajun o Pizza Armenia. Cuando la pizza no es pizza - El Lahmajun es una especie de pizza levantina, de Armenia y Turquía que no tiene queso pero no por eso es menos deliciosa. Aquí una versión.
• Pollo Tikka Masala - Receta de pollo tikka masala. Simple y deliciosa, y el plato nacional de Inglaterra.
• Las Reacciones de Maillard en la Cocina - Introducción a qué son las reacciones de Maillard y sus aplicaciones y peligros en la cocina.
• Tejas de Pan - Receta fácil de tejas de pan para decorar platos. Se preparan con harina, agua y aceite.
• Ciencia y Cocina: Una Introducción - Clase introductoria a la ciencia y la cocina dictada en la UNIANDES de Ambato. Nos encantó que nos invitaran.
• Babel I: Día del Ñoqui - Babel I: Día del Ñoqui. Tradición que guardamos intermitentemente desde hace años. Es un buen comienzo.
• Seminario Turismo UNIANDES - Participamos como expositores en el tercer seminario regional Nuevas Tendencias Turísticas y Gastronómicas de la UNIANDES de Ambato. Excelente experiencia.
• Clase de Pizza en Nabón - Clase de pizza a estudiantes chilenos en Nabón. Muy buenos estudiantes. Amasamos, horneamos conversamos y degustamos pizza. Nos entretuvimos mucho, además de aprender.
• Dónde Comprar Hidrocoloides en Ecuador - Lista -en constante actualización- de lugares para comprar hidrocoloides en Ecuador. Si tienes algún dato, contáctanos.
• Curso de Sandwiches en Cuenca - Dictamos un muy entretenido curso de sandwiches en Los Molinos del Batán, en Cuenca. Nos encantó. ¿Qué sandwich te gustaría aprender a preparar?
• Gomitas - Ejercicio de preparación de gomitas (gominolas) de un MOOC que estamos tomando
• Día del Turismo en La Troncal - Fuimos invitados por la Pre-Cámara Cantonal de Turismo Capítulo La Troncal en representación de la Asociación de Chefs del Ecuador a la conmemoración del Día  del Turismo, que se realizó el día 30 de septiembre.
• Pasta de Jamón y Pepinillos - Receta de pasta de jamón y pepinillos. Muy versátil para sandwiches, tapaditos, vol au vents, etc.
• Día del Chef 2017 - Día Internacional del Chef 2017. Fuimos invitados a colaborar en la celebración del día del Chef enseñando nutrición a niños. Excelente experiencia. Gracias a la Asociación de Chefs del Ecuador y a Nestlé Professional.
• Inocuidad Alimentaria en La Troncal - Curso introductorio de manipulación de alimentos con énfasis en la inocuidad alimentaria en La Troncal, Provincia de Cañar. Organización de la Pre Cámara de Turismo de La Troncal y la JCDA-T
• Brócoli Manchuriano - Cocina fusión entre la India y China.
• Shakshuka - La shakshuka es un plato de huevos y tomate de origen levantino, que es una delicia a la hora del desayuno.
• Masa de Pizza sin Gluten - Receta de masa de pizza sin gluten. Funciona perfecto. Lo único es que se dora poco. Seguiremos investigando.
• Lokshen Kugel - El lokshen kugel o kigel es un budìn de fideos judío delicioso, mejor de lo que su descripción puede sugerir. Es como leche asada con fideos.
• Babel V: Pizza, no Pizza, y Despedida - Babel V unió la pizza y la no pizza: pizzas de EE.UU. y Argentina y no pizzas de Alsacia y Armenia. Buena despedida de nuestra estancia en Nabón.
• Guía de Técnicas Culinarias - La Guía de Técnicas Culinarias es un proyecto de World Chefs con apoyo de Nestlé que persigue generar material educativo en gastronomía.
• Finito - El finito es un sánduche que nos encantó, y que sólo hemos encontrado en la pizzería La Cigarra en Ambato. Nos recuerda un chivito uruguayo más sencillo.
• Kashmiri Pulao - Receta de arroz con frutos secos de India
• Azúcar Invertido: Qué es y Cómo se Prepara - El azúcar invertido es un interesante ingrediente: azúcar parcialmente hidrolizada en glucosa y fructosa. Tiene una serie de usos culinarios.
• Hot Dogs Chilenos en Cuenca - Parte de nuestra búsqueda para preparar hot dogs chilenos en Cuenca, Ecuador. Es una historia con final feliz.
• Recetas de fiestas de fin de Año - Recetas de fiestas de fin de año: Navidad, Hanukkah, Kwanzaa, etc. Hay un hilo conductor que es el comer bien, ya sean preparaciones dulces o saladas.
• Galletas de Jengibre - Receta de galletas de jengibre, endulzadas con azúcar morena y con otras especias más. Su origen es medieval y son muy populares en Europa.
• Aloo Gobi: Papas y Coliflor - Plato indio de papas y coliflor. Vegano y delicioso.
• Babel VI: Hanukkah - Hanukkah: la fiesta de las luces.
• Puro Chile en Cuenca - Éncontramos el Puro Chile poco después de reseñar nuestra búsqueda de ingredientes para hot-dogs chilenos en Cuenca. Fue un encuentro afortunado.
• Resumen del 2017 - El 2017 fue un buen año en lo que se refiere al quehacer gastronómico en la cocina, en el aula y en la mesa. Participamos en bellos proyectos y eventos, conocimos gente buena e interesante y fue un año de cambios y crecimiento, también de metas cumplidas.
• Sandwich de Fricandela o Frica - ¿Cómo llegó la fricandela desde Dinamarca a Chile? No lo sabemos. Lo que sí sabemos es que llegó con la suficiente fuerza como para darle nombre a un tipo de pan. Al parecer hoy en día el sandwich de fricandela no es tan popular, pero el pan de frica persiste.
• Buttercream de Merengue Italiano - Receta de Merengue de Buttercream Italiano, añadiendo mantequilla al merengue italiano.
• Sloppy Joe, Una Hamburguesa Desarmada - Receta del Sloppy Joe, una especie de sandwich d e salsa boloñesa.
• Empanadas Chilenas en Cuenca (I: Trigo Pan) - Caminando el otro día encontramos un café con buenas empanadas chilenas en Cuenca, Ecuador.  Queda en Av. 12 de Abril con Av. Solano, y la verdad es que fue un descubrimiento.
• Graduación en Santa Elena - Tuvimos la alegría de representar a la Asociación de Chefs del Ecuador en la graduación de la cuarta generación de Chefs de Partida de la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Salinas, Santa Elena.
• Esferificación En Santa Elena - Dictamos un curso de esferificación en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena, como parte de una iniciativa de la Asociación de Chefs del Ecuador.
• Clase de Pizza en Santa Elena - Ya que estamos en Santa Elena, dictamos un breve curso de pizza. Amamos la pizza y amamos enseñar. ¿Qué mejor? Dictamos el curso como iniciativa de la Asociación de Chefs del Ecuador en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef.
• Caviar de Alginato (esferificación directa) - Procedimiento para preparar caviar de alginato de sodio y lactato de calcio a partir de (casi) cualquier líquido comestible de sabor concentrado.
• Taller de Empanadas chilenas en Nayón - Dimos un taller de empanadas chilenas a particulares en Nayón. Como chilenos nos encanta tener la posibilidad de difundir el patrimonio culinario de Chile (y de comer empanadas, por supuesto).
• Barras de Limón (o de otras frutas) - Las barras de limón (lemon bars) son unas galletas del tipo galletas de lata, debido a que se hornean en una lata y se cortan una vez frías.
• Taller de Comida India Vegetariana en Cuenca - Taller bilingüe
• Panqueques de Masa Madre - Receta de panqueques de masa madre, con una textura maravillosa y de muy fácil preparación.
• Muffins de Masa Madre - Receta de muffins de masa madre, con harina de maíz y de trigo.
• Soufflé de Chocolate - Receta de soufflé de chocolate muy buena: simple y deliciosa.
• Esferificación en Cuenca - Tuvimos la suerte de facilitar un taller de Esferificación en la ciudad de Cuenca, donde nuestros amigos de Los Molinos del Batán. Lo pasamos muy bien y nos reímos mucho (nunca le digan misenplacios a los cuencos en público).
• Certificación SETEC Molinos del Batán - Recientemente, tuvimos el gusto de acompañar al equipo del tradicional restaurante cuencano Los Molinos del Batán en su proceso de certificación SETEC por competencias laborales  a través de la Asociación de Chefs del Ecuador como Organismo Evaluador de la Conformidad.
• Motepata - El Motepata es una sopa ecuatoriana, emblemática de la provincia del Azuay, que se prepara y consume tradicionalmente para Carnaval. Tiene mote (maíz) como buen plato azuayo, y como corresponde a una cultura porcófila, lleva chancho en diversas formas. Vamos por partes.
• Empanadas en la Troncal - Dirigimos un taller de empanadas chilenas en La Troncal en las dependencias del hotel Su Majestad. Nos encantó el lugar y nos atendieron maravillosamente. Muy recomendable.
• Empanadas en Santa Elena - Dictamos un taller de empanadas chilenas en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena. No es la primera vez que enseñamos empanadas en Santa Elena, y nos encanta.
• Curso de Inocuidad Santa Elena - Gracias a los Infocentros de la Provincia de Santa Elena y a la Asociación de Chefs del Ecuador, tuvimos la oportunidad de hacer una pequeña gira dando un curso de inocuidad alimentaria a personas interesadas en aprender y en actualizar sus conocimientos al respecto.
• Mapa Gastronómico del Ecuador - Sesión de producción fotográfica para el Mapa Gastronómico del Ecuador del MINTUR, con el apoyo de la Asociación de Chefs del Ecuador.
• Taller de Pizza en Cuenca - Taller de pizza en Cuenca, Ecuador, dictado en DASAM Distribuidora. Revisamos pizza Margherita, NYC, Siciliana, y dos "no-pizzas": La Focaccia y el Flammkuchen.
• Marell en la Radio Play - Entrevista a Marell en la Radio Play Internacional de Quito con motivo del Mes de la Mujer.
• Chocolateando: Chocolatería Básica en Azogues - Chocolateando en Azogues. Nos matriculamos en un curso de chocolatería básica.
• Inocuidad en La Troncal II - Clase de Inocuidad Alimentaria en La Troncal. Esperamos que sea un primer paso para la certificación SETEC en preparación de alimentos.
• Nutrición en La Troncal - Curso introductorio de nutrición en La Troncal. Nutrida asistencia y buena conversación. Especial interés por personas de CIBV y bares escolares.
• Pan de Masa Madre - Cómo preparar una hogaza de pan de masa madre.
• Inocuidad en Puyo - Breve charla en Puyo sobre las 5 claves de la inocuidad alimentaria en un curso del MINTUR invitados amablemente por Cocachefs.
• Clase de Pizza en Coca - Hicimos un pequeño viaje de capacitación por el Oriente ecuatoriano (Puyo, Coca, Joya de los Sachas) con nuestros amigos de Cocachefs. El jueves 22 de marzo enseñamos a preparar pizza en la escuela Cocachefs en Coca.
• Sánduches en Coca - Curso de Sánduches del mundo en Coca, Orellana. Fue una clase muy agradable y productiva.
• Nutrición e Inocuidad en Joya de los Sachas - Charla sobre nutrición e inocuidad alimentaria en Joya de los Sachas, gracias a Coca chefs y el GAD Municipal de Joya de los Sachas.
• El Cacao Blanco o Patas Muyo - Te contamos algo sobre el cacao blanco, uno de los alimentos de la gastronomía amazónica, particularmente apreciado en la provincia de Orellana, en Ecuador.
• Masa Quebrada (Pâte Brisée) - Receta de Masa Quebrada (Pâte Brisée) para preparaciones de dulce y de sal. El secreto es mantener todo muy frío.
• Servicio al Cliente en La Troncal - Lo que más hacemos, como habrás visto, es la gastronomía. Eso no quita que tengamos habilidades ocultas, y a ellas echamos mano cuando nuestros amigos de la Pre-Cámara Cantonal de Turismo de La Troncal nos pidieron realizar un taller de Servicio al Cliente.
• Pan con Tang Zhong o Roux de Agua - Explicación de la técnica de Tang Zhong para preparar pan, también conocida como water roux, o sea roux de agua. Consiste en cocinar parte de la harina en agua antes de hacer la masa.|
• Workshop Ciencia y Cocina en Quito - Workshop de Ciencia y Cocina en Quito, en el Swissôtel, organizado por la Asociación de Chefs del Ecuador, con expositores internacionales
• Guía de Técnicas Culinarias: WorldCHEFS, Nestlé y ACE - La Guía de Técnicas Culinarias y nuestro granito de arena en su preparación. Estamos felices y agradecidos de haber tenido la oportunidad de participar en este excelente proyecto.
• Babel VII: Comida India - Nos demoramos con Babel VII, pero llegó. El tema elegido fue cocina india, y preparamos nuestros favoritos. Se sumaron amigos para una muy buena velada.
• Pastelería en Masa choux, Cuenca - Taller de masa choux en Cuenca. Profiteroles, éclairs, torta Saint Honoré y Paris-Brest. Lo spasamos muy bien.
• Ciencia & Pastelería en Cuenca - El viernes 20 de abril dimos dos veces el taller de Ciencia & Pastelería, a estudiantes de la Universidad de Cuenca, en la cátedra de la Mgtr. Analía Cordero. Quedamos felices por el interés de los asistentes, y nos entretuvimos mucho.
• Presentación de la Guía de Técnicas Culinarias en Santa Elena - Tuvimos el placer de guiar la presentación de la Guía de Técnicas Culinarias en la ciudad de Santa Elena
• Curso de Gastrofísica (MOOC) - Interesante curso de Gastrofísica (en inglés, Coursera) en formato MOOC. Se llama The Science of Gastronomy.
• Huevos Crudos y Cocidos, sin Romper - No le demos más vueltas al asunto de los huevos crudos y cocidos. ¿O sí?
• Taller de Empanadas en DASAM - Las empanadas chilenas causan una reacción fuerte en Cuenca; reacción que compartimos porque nos encantan. Hace un tiempo dimos un taller de empanadas chilenas en DASAM Distribuidora, con tal éxito que nos pidieron repetirlo. Nosotros felices 🙂
• Libros de Gastrofísica en Español - Algunos libros de interés para entrar en -y profundizar- el tema de la gastrofísica.
• Demi Glace… ¿de Café? - La carne "sellada" y el café comparten una serie de compuestos que imparten aroma y sabor producto de las reacciones de Maillard. Es, entonces, posible preparar un demi glace vegano, aunque suene a contradicción.
• Lactonesa: no es Mayonesa pero se le Parece - La lactonesa es una emulsión de leche (que es a su vez una emulsión) y aceite, aderezada comúnmente con ajo y pimienta blanca. Se ha popularizado porque evita los problemas asociados con las alergias al huevo y porque tiene mayor duración que la mayonesa.
• Historia de la Pizza - Una breve historia de la pizza, que iremos ampliando a medida que vayamos conociendo.
• Taller de Pizza en Cuenca - En DASAM Distribuidora nos sentimos como en casa. Segundo taller de pizza que dictamos aquí, y como siempre lo disfrutamos muchísimo.
• Guía de Técnicas Culinarias en Azogues, Cañar - El 22 de mayo de 2018 estuvimos presentando la Guía de Técnicas Culinarias en la hermosa ciudad de Azogues, Cañar, en conjunto con la Asociación de Chefs del Ecuador de la provincia, representada por el chef Milton Sambonino.
• Sánduches de América - Tuvimos un nuevo taller de sánduches, esta vez en Cuenca, donde nuestros amigos de DASAM. Nos centramos en sánduches de América, esta vez: 4 de América del sur y 3 de América central, Antillas y América del norte.
• Mapa Gastronómico del Ecuador Publicado - Hace unos meses les contábamos que tuvimos la oportunidad de colaborar en una sesión fotográfica en el MINTUR como parte de la Asociación de Chefs del Ecuador.
• Sánduches del Mundo en Santa Elena (UNIANDES) - El viernes 1 de junio muy temprano tuvimos el placer de dictar un curso de sánduches del mundo a estudiantes de gastronomía de la universidad UNIANDES de Ambato en la Escuela de Alta Cocina Arte Chef en Santa Elena.
• Texturas: Química en la Cocina - Ya les contamos que estuvimos en Santa Elena guiando una gira de estudiantes de la UNIANDES de Ambato a la península. Parte de ello fue una clase de texturas, que fue el soporte para una incursión en la intersección entre la ciencia (con énfasis en la química) y la cocina.
• La Dulzura de la Forma - La forma de los alimentos impacta nuestra experiencia como comensales.
• Nutrición e Inocuidad en Azogues - Dictamos un curso de Manipulación de Alimentos y de Introducción a la Nutrición en la Cámara de Comercio e Industrias de la ciudad de Azogues. Fue una muy buena experiencia.
• Menú Saludable para Bares Escolares I - Dictamos un curso para administradores de bares escolares en DASAM Distribuidora en Cuenca: el curso fue sobre diseño de menú saludable, para variar y ampliar la oferta gastronómica a escolares.
• Esferificación Inversa - Cómo preparar esferas (ñoquis, ravioles) de cocina molecular con alginato de sodio y lactato de calcio.
• Menú Saludable para Bares Escolares II - Inauguramos nuestra pequeña aula con un taller de menú saludable para bares escolares: segunda versión. Tuvimos una audiencia de Azogues y de Cuenca muy atenta, muy entretenida, y lo pasamos muy bien.
• De Acidez y (falsa) Esperanza: Hablemos del pH - ¿Qué es el pH y por qué intentan engañarnos con él? Spoiler: La dieta alcalina no cura el cáncer... ni nada.
• Espuma de Aceite - Receta de espuma de aceite. Requiere sifón, pero es muy fácil.
• Menú Saludable para Bares Escolares III - Tuvimos la tercera versión de nuestro taller de menú saludable para bares escolares, también donde nuestros amigos de DASAM Distribuidora, en Cuenca. Lleno total.
• Guía de Técnicas Culinarias en Puyo - Fuimos invitados por la Asociación de Chefs del Ecuador – Pastaza a participar en la presentación de la Guía de Técnicas Culinarias  en la provincia de Pastaza, en la Universidad Estatal Amazónica sede Puyo.
• Infusión Rápida por Cavitación - La Infusión Rápida por Cavitación permite realizar infusiones en minutos en vez de semanas. Requiere sifón.
• Menú Saludable para Bares Escolares — El Oro - Una cosa llama a la otra, y terminamos dictando un curso de Menú Saludable para Bares Escolares en la provincia de El Oro, junto a nuestros amigos de DASAM Distribuidora. Dimos dos sesiones, una en Machala y la otra En Pasaje.
• Presión y Ebullición - Revisemos algunos usos de la presión en la cocina.
• Bares Escolares — Azogues - Curso de menú saludable para bares escolares en la Cámara de Comercio e Industrias de Azogues.
• Actualización Técnicas Culinarias en Santa Elena - Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Santa Elena, Ecuador.
• Vacacional de Pastelería Pastry Kids 1 - Primera versión del vacacional Pastry Kids en DASAM Distribuidora, ciudad de Cuenca.
• Bizcochuelo de Sifón y Microondas - Un pastel en menos de 15 minutos, incluyendo 30 segundos de cocción.
• Entrevista y Clase: Hervé This (video) - Interesante video.
• Gel Fluido de Agar agar - Preparación de un gel fluido (pseudoplástico) con Agar agar y cualquier base.
• Pollo al Limón (Bares Escolares) - Receta base de pollo para menú saludable de bares escolares
• Actualización de Técnicas Culinarias – Cuenca - Curso de Actualización de Técnicas Culinarias en Cuenca, Ecuador. sous vide, vacío, presión, texturizantes, etc.
• Papas Fritas Cristal - Papas fritas cristalinas. Hermosas, deliciosas y fáciles, pero un poco lentas
• De Visita en Orellana - Viaje a la provincia de Orellana, trabajando con la Asociación de Chefs del Ecuador.
• Sobre la controversia de las pasas en la empanada chilena - Ahora que se acercan las fiestas patrias de Chile, recrudece una vez más el debate sobre las pasas en la empanada de pino. Aquí algunos datos de interés, que comenzaron como un hilo de Twitter.
• Técnicas Culinarias – Septiembre - Curso Actualización de técnicas culinarias de septiembre en Cuenca.
• Tortillas de Trigo - Receta de tortillas de trigo, como las de burritos.
• Presentación Soufflé 🍫 sisanh 2018 ESPOCH - Presentación "Soufflé: 185 años de mejoras". Además preparamos soufflé de chocolate.
• Cacao en la Antigüedad en Ecuador - Se encontró cacao de 5.300 años de edad en Ecuador. Esto cambia todo el panorama histórico que creíamos conocer.
• Historia y Mitología de la Hamburguesa - Historia de la hamburguesa: desde Asia Central hasta tu plato.
• Las Salsas Madre de la Cocina Clásica - ¿Cuáles son las salsas madre? ¿Madre de quién?
• Estamos en Loja - Desde noviembre del 2018 estamos en la ciudad de Loja. ¡Te esperamos!
• Guisos Sous Vide en su Salsa - Tradición y modernidad.
• Casa de Jengibre - Varios videos que muestran cómo preparar una casa de Jengibre para fiestas de fin de año.
• Lebkuchen: Galletas Alemanas - Lebkuchen, galletas alemanas de navidad, muy especiadas. Duran muchísimo.
• Especias de Navidad - Receta de mezcla de especias de navidad alemanas (Lebkuchengewürz)
• La Siempre Cambiante Historia de la Gastronomía - Ha sido un año de reescritura de los libros de la historia de la gastronomía. El pan, la cerveza, el cacao y la vainilla son más antiguos de lo que creíamos.
• Naranjitas: Cáscaras de naranja confitadas - Naranjitas: cáscaras de naranja confitadas en el propio jugo de las naranjas, después de tres hervores cortos para reducir el amargo.
• Estudiando para Barista en Loja, parte I - La vida no es sólo enseñar. Para ello hay que estudiar constantemente, y en ese espíritu es que Marell se está capacitando como barista en la ciudad de Loja.
• 12 de Diciembre Día de la Gastronomía en Ecuador - 12 de diciembre de 2018 proclamación del día de la Gastronomía, Productos y Alimentos Saludables del Ecuador por parte de la asamblea nacional.
• Pizza de Queso Azul, Pera y Nueces - Receta de Pizza de Queso Azul, Pera y Nueces, una pizza que armoniza mucho mejor de lo que suena.
• Niter Kibbeh: Mantequilla Clarificada Etíope - Receta de Niter Kibbeh, mantequilla clarificada especiada de la cocina etíope, adaptada para los ingredientes de que disponemos.
• Física en la Cocina - ¿Por qué el cocinero debería saber física? La física en la cocina es muy importante, y va de la mano con la química.
• Empanadas Chilenas en Loja - Taller de empanadas Chilenas en Loja
• ¿Qué fue de la Cocina Nota a Nota? - La cocina nota a nota es una forma de acercarse a la gastronomía desde la química. Es muy interesante.
• Mote Pillo: Mote, Huevos y poco Más - Como preparar mote pillo cuencano con una receta simple pero que requiere cuidado.
• Cocina India Vegetariana en Loja - Taller de cocina india vegetariana
• Empanadas en Cuenca Febrero 2019 - El sábado 9 de febrero de 2019 realizamos un curso de empanadas chilenas, con paseos a otros rellenos argentinos, bolivianos, etc., donde nuestros amigos de DASAM Distribuidora.
• Pizza y Empanadas en La Troncal - Visita a La Troncal (Cañar) a enseñar pizza y empanadas chilenas, invitados por el Chef Roberto Calderón. Como siempre un placer visitarlos, y ver a nuestras amistades.
• Pizza en Loja. Febrero 2019 - Taller de pizza en Loja. Febrero de 2019
• Esferificación – Más Simple de lo que Te Cuentan - La esferificación es una interesante técnica que utiliza la gelificación controlada para producir esferoides con centro líquido.
• Sostenibilidad y Alimentos en Cariamanga - Sostenibilidad, inocuidad y nutrición, además de valor agregado en el ITS Cariamanga.
• Cocina China 2019 - Taller de cocina china en Loja. Cuatro preparaciones.
• Pasta en Loja - Clase de pastas, salsas y lasaña en la ciudad de Loja
• Renovando la Imagen de la Cocina Ecuatoriana - En estos días se ha visto una interesante iniciativa por parte del Ministerio de Turismo de Ecuador, la Asociación de Chefs del Ecuador y GT26 por mejorar la imagen que se tiene de la gastronomía del Ecuador.
• Salsas para Pasta: Salsas Rojas - Salsas rojas para pasta.
• Taller de Salsas Básicas - Taller de salsas básicas en Loja. Slasas madre, salsas derivadas y salsas frías.
• Khoresht Fesenjan — Pollo con Granada y Nueces - Receta iraní de pollo en salsa de granada y nueces.
• Bocaditos de Sal en Loja - El sábado 13 de abril de 2019 realizamos un taller de picaditas de sal (o sea bocaditos) en la ciudad de Loja.
• ¿Qué es “Gourmet”? - Una palabra muy utilizada en gastronomía y en el lenguaje del día a día es gourmet. ¿De qué hablamos cuando hablamos de una persona, una comida, un ingrediente, un lugar gourmet?
• Estudiando para barista en Loja, Curso de barismo parte II - Curso de barismo en Loja: espresso, Latte art y otros.
• Brigadeiros - Los brigadeiros son unos confites típicos de Brasil. Datan de la década de 1940. Aprendamos a prepararlos ya que son deliciosos y muy simples.
• Crème Brûlée: Lo Difícil son las Tildes - Receta de Crême Brulée: Rápida, sencilla y entretenida.
• Arte y Ciencia de la Cocina Molecular I — Loja - Clases de cocina molecular en Ecuador. Primer taller de cocina molecular en Loja, en el que vimos algo de bases científicas y geles. Desmitificación.
• Empanadas al Horno en Loja - Empanadas en Loja. Taller de empanadas al horno en Loja, con empanadas chilenas, argentinas, de Israel, etc.
• Sostenibilidad para Profesionales Culinarios, de WorldChefs - Curso de Sostenibilidad para profesionales culinarios de WorldChefs, como parte de la iniciativa Feed the Planet: Desperdicio cero, energía, agua, etc.
• Pizza en Loja - Una vez más tuvimos un taller de pizza en la ciudad de Loja. Es un taller que disfrutamos mucho y este estuvo enfocado al emprendimiento. Vimos masas tradicional y de fermentación lenta, y probamos pizzas de Argentina, Italia y EE.UU.  También tratamos el tema de costos, márgenes y administración, en una muy agradable tarde, en […]
• Historia del Ceviche — ESPOCH - Fuimos amablemente invitados por la Escuela de Gastronomía de la ESPOCH a participar en el IV Seminario Internacional de Gastronomía. Fuimos con dos participaciones: historia y evolución del ceviche, y arte y ciencia del caramelo.
• Arte y Ciencia del Caramelo — ESPOCH - Arte y Ciencia del Azúcar y del Caramelo en el IV Seminario Internacional de Gastronomía de la ESPOCH. Hacemos muy buen equipo con Jessica y Ronald.
• Fugazza Argentina - Receta de fugazza argentina, con masa doble, así llamada por su doble fermentación. Tiene la particularidad de ser una pizza sin salsa de tomates.
• Tartas, Tartaletas y Pie en Loja - Taller de tartaletas, tartas y pie en Loja.
• Lobia Masala — Curry de Firigüero - Masala vegetariano y delicioso
• Ceviche Manabita - Ceviche manabita, una de tantas versiones.
• Taller de Carnes y Salsas en Loja - Taller de carnes y salsas en Loja. Parrilla y horno. Comimos mucho y muy bien 🙂
• Sostenibilidad en Santa Elena - Primer curso de Sostenibilidad para profesionales CUlinarios en Ecuador de Feed the Planet/WorldChefs. Provincia de Santa Elena.
• Manipulación, Nutrición y Cocina de Aprovechamiento en Azogues - Los días 19, 20 y 21 de agosto estuvimos en la ciudad de Azogues impartiendo un curso de manipulación de alimentos, nutrición y sostenibilidad y cocina de aprovechamiento en la Cámara de Comercio de Industrias de Azogues. Fue un placer volver después de casi un año.
• Sobre el lomito, Sandwich de Lomo de Chancho - El 24 de agosto es el día del lomito, tal como nos enseña el calendario litúrgico del sánguche. Como su nombre lo indica, es un sánguche (sánduche) de lomo de cerdo. ¿Qué hace un buen lomito?
• Masa de Pizza Artesanal - Las modas van y las modas vienen, e incluso algo aparentemente tan invariable como la pizza sufre “las flechas y pedradas de la áspera fortuna”, como decían por ahí. Subámonos al carro de las modas y revisemos una masa que está cada vez más de moda, con justa razón: la masa de pizza artesanal.
• Cremoso de Chocolate - Receta de cremoso de chocolate que es, con ligeras modificaciones, de Callebaut. Realmente excelente. Fácil y delicioso.
• Estrategias de Alimentación Saludable para Bares Escolares - Curso de Bares Escolares en la ciudad de Cuenca.
• Graduación de chefs panaderos pasteleros - Graduación de Emi Sweet Pastry Academy en Azuay.
• Challah: Pan Judío - Receta de challah o jalá: pan judío, usualmente trenzado, para festividades religiosas, excepto pesaj. También es una excelente base para rollos de canela, trenza rusa, tostadas francesas y otras preparaciones.
• Ajo Confitado: No es el confite que esperas - Receta de ajo confitado en aceite de oliva, utilizando una olla de presión para acelerar el proceso. Es el mejor amigo de vegetales asados, ensaladas y más.
• Culmina curso de Panadería en Loja - Curso de panadería en Loja. Concluimos ya la primera parte de nuestro curso de panadería y repostería en la ciudad de Loja. A lo largo de ocho semanas comenzamos desde cero, eliminando el almidón para dejar el gluten y preparar seitan, y terminamos elaborando una serie de panes de diversos orígenes y composiciones: desde panes […]
• Héroes de la Comida en Loja - Taller "Héroes de la comida" de UNICEF, Worldchefs en un colegio de Loja a 50 jóvenes, para difundir los objetivos globales de desarrollo sustentable.
• Segundo Encuentro de la Gastronomía Manabita - El 22 de octubre tuvimos el privilegio de participar en el Segundo Encuentro de la Gastronomía Manabita, organizado por la Escuela Gastronómica de Manabí y la Universidad Técnica de Manabí.
• Talleres Fin de Año 2019 - Programa de talleres culinarios de fin de año 2019 para la ciudad de Loja.
• Taller Pizza Octubre 2019 en Loja - Taller de pizza en Loja: Pizza Margherita, Pizza NYC, Fugazza argentina y pizza vegetariana (para que no digan que no comemos vegetales).
• Copa Culinaria Portoviejo 2019 - Copa Culinaria Portoviejo 2019, en la que participaron las finalistas de las 7 parroquias rurales de Portoviejo. Fue un privilegio haber sido invitados.
• Alternativas a plásticos de un Solo Uso en Bares Escolares - Discusión de estrategias para encontrar Alternativas a plásticos de un solo uso en Bares Escolares según el Acuerdo Ministerial MINEDUC-MINEDUC-2018-00097-A.
• Bocaditos en Cuenca - Realizamos dos talleres de bocaditos en la ciudad de Cuenca este noviembre: Bocaditos de dulce el 22 de noviembre, y de sal el 23 de noviembre.
• Antes de la Refrigeración: Congreso de Innovación Tecnológica en Cuenca - Técnicas de conservación aplicadas a la gastronomía moderna. 3er congreso de innovación tecnológica del Instituto Sudamericano en Cuenca.
• Taller de Encurtidos - Quizá como consecuencia de nuestra participación en el Congreso de Innovación del Instituto Sudamericano en Cuenca realizamos un taller de encurtidos en la ciudad de Loja.
• Héroes de la Comida en Catamayo - Taller Héroes de la Comida de Feed the Planet a través de Worldchefs en Catamayo, Loja, Ecuador. Objetivos de Desarrollo Sostenible.
• Glosario - Abajo puedes ver un glosario que construiremos entre todos. Debemos conocer el lenguaje propio de la especialidad. En un comienzo se ve un poco despoblado, pero ahí está nuestro trabajo conjunto. Al final del ciclo será un glosario muy completo.
• Pan de Guineo - El 23 de febrero se conmemora el “día del pan de guineo” en los EE.UU. Justo estamos revisando el curriculum de pastelería del Culinary Institute of America, y su receta de pan de guineo se ve súper interesante. La preparamos para conmemorar la fecha. Nos encantó.
• Pan de Molde - El pan de molde es una excelente receta para estos días de aislamiento social y cuarentena, en los que saber hacer pan es una habilidad útil. Compartimos con ustedes esta receta de un pan fácil, delicioso y bajo en grasa. Quédate en casa y cuídate a ti y a los tuyos.
• Crema Namelaka - Receta de crema Namelaka, descrita como una combinación entre ganache y Panna Cotta. Desarrollada por Valrhona, se comporta como un gel fluido. Muy versátil.
• Crème brûlée - Crema y caramelo
• Pan de Guineo y Aceite - El pan de guineo (o queque de plátano) es una receta que hemos visitado repetidamente, y que es una buena forma de aprovechar los guineos que están sobremaduros y no botar comida, que nunca están los tiempos para eso.
• Pastelería del Mundo - Pasteles en el mapa
• Crème Caramel - Receta de la Crème caramel
• Galletas de Chips de Chocolate - Receta de Galletas de Chips de Chocolate, uno de los clásicos de la repostería doméstica. Esta receta data de la década de 1930, y fue adquirida por Nestlé.
• Pizza Rápida de Masa Delgada - Del antojo a la mesa en menos de media hora.
• Pastel de Manzana - El pie de manzana es un clásico de la pastelería europea y estadounidense.
• Crêpes - Receta de crêpes adaptada desde Baking and pastry: mastering the art and craft del CIA. Página 241
• Cremas en Pastelería - Visualización de cremas en pastelería
• Crêpes Suzette - Receta de crêpes Suzette, panqueques con salsa de naranja.
• Crema Pastelera - Receta de la crema pastelera
• Ganache - Receta de ganache
• Masa de Galletas 1-2-3 - Receta de masa de galletas 1-2-3
• Tartaletas de Limón - Receta de tartaletas de limón
• Tarta de Galletas - Receta de base de tarta de galletas
• Sablé de Limón - Receta de masa sablé de limón
• Lemon Curd (Cuajada de Limón) - Receta de lemon curd.
• Torta Opera - Torta Opera parisina.
• Merengue Francés - Receta de merengue francés
• Merengue Italiano - Receta de merengue italiano
• Masas Friables - Masas friables: es decir, desmenuzables.
• Puzzle - Puzzle pastelero
• La Ciencia del Merengue - La Ciencia detrás del merengue
• Pavlova de Chocolate - Receta de Pavlova de chocolate, que se puede convertir en una torta Concorde.
• Brazo de Gitano - El brazo de gitano es parte de una serie muy amplia de variantes. Todas ellas son bizcochuelos delgados, usualmente genoveses con una amplia variedad de rellenos y coberturas.
• Emplatado - Consideraciones de presentación
• Galletas Escocesas - Base de galleta muy versátil.
• Parfait de Chocolate - Postre helado
• Cremoso de Banana - Receta de cremoso de banana
• Trampantojos - Engaño al ojo pero no al paladar
• Hojaldre - Cómo preparar hojaldres: clásico, invertido y rápido.
• Pâte à Choux (Masa Bomba) - Pasta bomba: base de profiteroles, éclairs y mucho más.
• Donas - Receta de donuts
• Preparaciones con Hojaldre - Ejemplos de la versatilidad del hojaldre
• Angel Food Cake - Si existe el pastel de ángel, existe el pastel demoníaco.
• Fondant para cubrir - Masa de azúcar utilizada para decoración y cobertura
• Práctica 1: Helado - Preparemos helados
• ¿Qué es un Alimento? - ¿Qué es un alimento y qué no lo es?
• Las Especias nos Mantuvieron a Salvo - Recomendamos este interesante artículo.
• Proyecto Orígenes, de la Asociación de Chefs del Ecuador - El Proyecto Orígenes, de la Asociación de Chefs del Ecuador entrega un hermoso libro para descarga gratuita con lo mejor de la cocina del Ecuador.
• Semana Nacional del Curry: Siete Días para Experimentar - La semana del 5 al 11 de octubre de 2020 es nada menos que la semana nacional del curry (enlace). Es del Reino Unido, no de nuestros países, pero es una excusa perfecta en un tema que no requiere excusas.
• ¿Qué es Cocinar? - ¿Qué es cocinar y qué no lo es?
• ¿Qué es Cocinar? Segunda Parte - La cocina como transformación
• De Papas Fritas y Puré - Papas fritas y puré de papas, explicados.
• Historia de las Especias -   Aprendamos un poco más sobre las especias, gentileza de la ayudante Srta Verónica Abad.
• Para ir Afinando la Técnica - Para entretenerse.
• Worldchefs Academy en Español - La academia digital de Worldchefs, llamada Worldchefs Academy, está disponible en español.
• Ratatouille - El plato, no la película.
• Fondo de Verduras - Añade sabor y evita el desperdicio alimentario.
• Pollo Crocante a la Mandarina - Receta oriental.
• Tortilla de Papas - Un clásico español
• Gazpacho - Sopa fría española clásica
• Mayonesa Vegana - Mayonesa vegana de aquafaba
• Roulade de Pollo Rellena de Vegetales - Rollo de pollo
• Arroz Navideño - Clásico de estas fechas
• Ensalada Waldorf - Ensalada de manzana, apio y nueces
• Navratan Korma: Vegetariano y Suntuoso - Receta de Navratan Korma. Vegetales en salsa espesada con almendras y crema.
• Tortilla de Papas Rellena de Jamón y Queso - Tortilla de Papas Rellena de Jamón y Queso, inspirada por la de las chicas de la tres, vista en Netflix.
• Huevos Pasados por Agua - Huevos tibios, a la copa, pasados por agua o como queramos llamarlos.
• Pizza - Pizza personal
• Pasta Fresca - Pasta fresca para fettuccine
• Salsa Boloñesa - Un clásico más popular fuera de Italia que dentro de ella
• Calzone - Calzone de queso crema, espinaca y salame
• Roulade de Cerdo - Rollo de chancho agridulce
• Frittata - Pariente de la tortilla española.
• Chancho Agridulce - Chancho agridulce chino
• Repaso Moléculas Alimentarias - Sobre todo, moléculas de textura
• Repaso Sistemas Coloidales - Sistemas dispersos
• Crème Anglaise - Una de las bases de la pastelería
• Banoffee - Pie que combina guineo, dulce de leche, crema y café.
• Banoffee – Receta Original - Receta original del Banoffee o Banofi, tarta de la década de 1970. Esta versión tiene café en la crema y usa simplemente dulce de leche.
• Brownies Esponjosos - Receta de brownie que incorpora algunas novedades
• Quiche - Receta base de quiche, con variantes de dulce y de sal
• Brazo de Gitano de Genovesa - La leyenda es probablemente falsa
• Historia de la Fermentación - Historia e historias de la fermentación
• Tres Leches - Receta torta -o postre- tres leches
• Moléculas Alimentarias: Textura y Sabor - Conferencia "Moléculas Alimentarias: Textura y sabor" para el 49° aniversario de la ESPOCH.
• Torta Mousseline de Naranja - Torta muselina de naranja
• Quenelles - La clásica forma de elipsoide para presentar helados, semifríos y cremas.
• Mousse - Espuma clásica.
• Namelaka - Muy cremosa
• Apfelstrudel - El Apfelstrudel, o strudel de manzana es un clásico de la pastelería austríaca y alemana.
• Postres al Plato - Revisión sobre postres al plato y sus características
• Deconstrucción en Postres al Plato - No es tan fácil como suena.
• Elementos de Diseño de Carta en Pastelería - Uniendo lo aprendido
• Preparaciones con Hojaldre II - Más preparaciones hojaldradas
• Pristiños - Clásico ecuatoriano
• Berlines - ¿Cuál es tu relleno preferido?
• Churros - De China a España a nuestra casa
• Buñuelos y Huevos Chilenos - A freír
• Tierras de Chocolate o Cacao - El chocolate y el agua son enemigos ¿Sí?
• Cuatro Moléculas Alimentarias - Agua, Grasas, Carbohidratos, Proteínas.
• Maridaje de Alimentos (Food Pairing) - ¿Bodas químicas o fiesta de contrastes?
• Ácidos, Bases y pH - Entendamos el pH y la acidez
• Aceite de Fuego Mongoliano - Condimento oriental muy versátil
• El Agua - El agua se reconoce poco como molécula alimentaria, y es vital.
• Soluciones - ¿Qué son las soluciones y qué propiedades tienen?
• Agua y Calor - Propiedades térmicas del agua útiles en la cocina
• Grasas -
• Carbohidratos -
• Proteínas - 
• Sal estilo Maldon - Aprovechemos las propiedades de saturación de las soluciones para preparar sal estilo Maldon para terminar nuestros platos.
• Curso Feed the Planet Manta - Sostenibilidad para profesionales culinarios. Manta, gracias al GAD Manta y a la Escuela Gastronómica de Manabí.
• Estructura y Propiedades de las Grasas - Las grasas culinarias más utilizadas son las de la familia de los triglicéridos, que consisten en tres moléculas de ácidos grasos esterificadas con una molécula de glicerina.
• Historias de la Fermentación - Algunas historias interesantes sobre la fermentación
• Grasas: Consideraciones Nutricionales - El patrón dietario occidental incluye el consumo no saludable de grasas. Algunas consideraciones nutricionales para un consumo más saludable.
• Usos Culinarios de las Grasas - Los usos culinarios de las grasas van más allá de la fritura. Revisémoslos
• Alteraciones de las Grasas - Como toda sustancia más o menos compleja, las grasas están sujetas a distintas alteraciones.
• Revolvedores de Café – Azúcar - Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.
• Fondant Líquido - Trabajemos con cuidado, porque las quemaduras de almíbar o de caramelo son cosa seria.
• Crema Inglesa - Receta clásica de crema inglesa para pastelería. Es fácil pero requiere cuidado. Crema, yemas, vainilla y azúcar. Temperado.
• Helado sin Máquina - Receta de helado de crema de leche y merengue suizo muy fácil y estable y que no requiere de equipamiento especial.
• Historia de la Pastelería - ¡Miel sin abejas!
• Donas - Las “tuercas de masa” dough-nuts o donuts son un clásico.
• Cocinar Mejor a Través de la Química - Presentación del 4° Seminario del Handbook de Gastronomía Física y Molecular.
• Escoffier y la Mayonesa - Recetas, variantes, diagnósticos y consejos.
• Sistemas Dispersos - Ya hemos hablado de las soluciones. ¿Qué pasa si las partículas de soluto crecen? Ya no es un soluto.
• Espumas - ¿Vieron El Juego del Calamar?
• Espumas sólidas - Una espuma sólida es una dispersión en que la fase continua es un sólido y la fase dispersa un gas.
• Pochado - Cocción muy suave en agua u otro líquido, entre los 70 y los 80°C.
• Panadería en Portoviejo - Con las manos en la masa en Manabí
• Cocina Molecular en la Amazonía: Coca Chefs - Espumas, geles, sous vide y trabajo teórico y conceptual en la provincia de Orellana, Ecuador.
• Pan Amasado - El pan amasado es una receta típica de Chile. A nosotros nos encanta como pan de sándwich.
• Hacia una Caracterización del Ceviche Ecuatoriano: Mucho más que Camarón - El ceviche nos une
• Feed the Planet – Portoviejo - Curso Feed the Planet en la Universidad Técnica de Manabí, en Portoviejo.
• Tortilla de Chifles: No tan Española - Receta de tortilla de chifles. No es española ni se le parece pero es increíblemente buena.
• Costos en Gastronomía - Para manejar correctamente los costos en gastronomía debemos estar atentos a los cinco estándares. Contenido resumido desde nuestro curso de costos.
• Empanadas en América Latina: Una Introducción - Presentación introductoria al conversatorio Empanadas en América Latina
• Revisión bibliográfica sobre la Chonta - Palmera de muchos usos
• Cocina Nota a Nota, Undécima Competencia Internacional - Gastronomía molecular y desperdicio alimentario.
• Ají Manaba - Receta base de ají manaba, que se puede adaptar a las preferencias de cada uno.
• Pannacotta - La clásica pannacotta
• Ninja Creami: un Helado cada 24 horas - PacoJet a una fracción del precio
• Cocadas 2023 - Receta familiar de cocadas. Simple y deliciosa.
• Masa de tartaleta y Pie de limón - Masa rápida y pie de limón
• Retrospectiva 2023 - Resumen del 2023. Fue un año productivo
• Competencias en manipulación higiénica de alimentos en el Mercado Plaza Central de Portoviejo - Artículo publicado

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